乾燥したまたは乾燥したトマト – 地中海の伝統料理で最も頻繁に使用される食品の1つです。通常、それらは、様々な肉、魚および野菜料理、特に、乾燥したトマト、ソースおよび肉汁を含むサラダを、ベーキング材料の成分として調理するために使用される。私たちの国では、乾燥したトマト(まあまあ、太陽乾燥、乾燥 – 乾燥の一つのタイプ)が最近非常に普及しています。乾燥したトマトは、珍しい、非常に珍味があり、様々な料理の準備に広く使用されています。
原則として、自宅で干したトマトを作るのは難しくありませんが、時間と注意が掛かります。しかし、作品は間違いなく意味をなさない。何らかの形で、乾燥したトマトを貯蔵することは危険であるかもしれない(それらは通常かなり高価であるオリーブオイルに貯蔵される)。ここではもちろん、あなたは疑いの余地がありません:私たちの人々は確かにそれを置き換えるために安い石油を把握するでしょう。しかし、適切な状態で製品を保管すると、オイルを使用しなくても済みます。
乾燥したトマトを調理するには?
私たちは、熟した肉を持つ小さくて熟した(しかし、熟していない)果物を選びます。彼らは水分が少なく、他のものよりもずっと速く乾燥するので、最も適したのはトマトの梅の種です。しかし、赤色の方がいいです…注意が必要です:果物がより大きくて、よりジューシーで、より肉質であれば、それらを乾燥させるか、または乾燥させるのにより多くの時間がかかります。
乾燥方法
もちろん、調理のための最良の選択肢は、太陽光に直接さらされた野外で自然に硬化することです。
この方法は速くはなく、暖かい気候に適しています。
平均して、15から20kgの新鮮な梅トマトから、1~2kgの乾燥トマトが得られる。
準備
トマトはスライスされています(種はありません)。より良いものは、特別なベーキングトレイまたは小さなグリッドに広がり、ガーゼの保護層または昆虫に対する細かい網で覆われています。通常、スライスは4〜12日間乾燥します。乾燥の前に、腐敗プロセスを開始する可能性を避けるために、トマトスライスを少し注ぐ必要があります。均一な乾燥のためには、トマトスライスを1日に数回回転させる必要があります。暗い場所では、露の有害な影響を避けるために、スライス付きのパンを部屋に置くか、少なくともキャノピーの下に置く必要があります。キャノピーの下に置く場合は、余分な水分を吸収しないように、夜の布を覆う方が良いです。
プロセスの終わりまでに、準備が整ったトマトを暖炉または温かいオーブンでわずかに乾燥させることができます。
オーブンで乾燥したトマトのレシピ
準備したトマトのスライスをベーキングシートに置き、ベーキングペーパーを貼り付け、必要に応じてカットして、塩とスパイスを振りかける。わずかに開いたオーブン扉で最低温度で乾燥させてください。換気モードが強制されている場合は、処理がスピードアップし、最終製品の品質が向上します。我々は完全な冷却のために強制的な転倒と中断を伴っていくつかのレセプション(それぞれ40〜60分)で乾燥する。多くの点で、プロセスは果物そのものと特定のオーブンのデバイスに依存します。主なルール:トマトのスライスは、焼かれて脆弱になるべきではありません。オーブンの作業室の温度が低いほど、最終製品の品質が高くなります。より有用な物質が保管されます。
乾燥したトマトを保存するには?
乾燥したトマトを保存するには、乾いた暗い場所で一年半以上するのが最善です。これは、粘土、ガラスまたは 空気の入ったプラスチック製で、紙袋や段ボール箱に入れることも可能です(例えば、お菓子の下から)。いくつかのレイヤーでボックスに積み重ねると、紙が再現されます。
乾燥したトマトに植物油を注ぎ、様々な乾燥したスパイスで味付けすることができます(想像の余地があります)。これはガラス容器を使用するためです。密接に閉じると、冷蔵庫、地下室、または加熱されていないベランダ(バルコニー)、食品用のパントリーに保管することができます。
消費する前に、乾燥したトマトは時々水にまぶしく、または無釉のワインテーブルと水との混合物に浸されます。