ヒンカルは伝統的なコーカサス料理です。この記事では、階層的ヒンカルを適切に準備する方法と基本的なレシピをいくつか共有する方法についての秘訣を説明します。
だから、パフダンギヒンカラの準備のためのいくつかの重要な推奨事項：
- フレークなヒンカラの生地は伝統的に酵母によって調製されています。
- 生地が適している場合、彼は沈黙を必要とし、何かでそれをカバーする必要があります。
- 酵母生地を2度混練してから、ヒンカルは華麗で風通しの良い柔らかくなります。
- 生地は非常に薄く圧延されるべきであり、次いでヒンカルは多層（すなわち、より美味しく美しい。
- 生地を混練して圧延するには、大量の作業面が必要であり、これには油をかけたり、小麦粉を散布したりしなければならない。
- パン生地をロールに巻く前に、クルミの草を振りかけることが望ましいです。それは、青色のフェヌグリークまたはウズホ・サンエリとも呼ばれます。
- その肉汁は透明であったので、それを強く沸騰させることは不可能です。もちろん、泡を取り除く必要があります。
- あなたがカップルを作るかヒンカルを沸騰させるかどうかは関係ありません。それにブイヨンを使用すると、食欲をそそるアロマが追加されます。
- あなたがカップルのためにヒンカルを炊くのでなければ、それをブロスに入れる前に、植物油に浸してください。キンカラは互いに固執しません。
ダルギンスキー層状ヒンカル
成分：
テストの場合：
- 小麦粉 – 230-280g;
- 水は温かいです – 250 ml;
- 乾燥酵母 – 15g;
- 砂糖 – 10g;
- 塩 – 15g;
- 植物油;
ブロスの場合：
- 肉 – 1,2 kg;
- ジャガイモ – 4個;
- タマネギ – 1個;
- 塩、クルミの草（uхоxo-suneli）;
ソース用：
- トマトペースト-90g;
- ニンニク – 歯3個。
準備
大きな鍋の中で私たちは洗った肉を入れます。あなたの好みに合わせて鶏肉、子羊、牛肉を作ることができます。肉をすぐに部分に分けることができます。大量の水を注ぎ、沸騰させた後に火を減らして調理し、塩と泡を取り除くことを忘れないでください。
小麦粉を大きなボウルに注ぎ、少し混ぜ合わせます。小麦粉に溝を作り、塩、砂糖、酵母を注ぎ、混ぜる。次に、乾燥した成分が既に混合されているところで、暖かい水を注ぎ、混練して、ある小麦粉をつかみます。酵母が溶解するように数分間静置することが必要です。私たちは生地をこね、タオルや食べ物のフィルムで覆われた状態で立ち上がってください。通常、生地は30〜40分間上昇する。 2回混練することが望ましい。
次に、生地を3つに分割する。各部品は薄くロールアウトされ、油で潤滑され、uhuxxo-suneliの調味料を振りかける。高密度ロールに巻きつき、幅2cmの部分に切断します。それらをドーソクまたはテーブルの自由な部分に広げて、少しずつ来ます。
私たちはジャガイモをはがし、4つの部分に分けてそれをブロスに入れ、生地が適切になるまで調理します。これは約15分です。
その後、私たちはバターでダンクし、私たちは30〜40分間ブイヨンで沸騰させる。我々はソースを準備しながら。ボウルではニンニクを絞り、トマトペーストと少しのスープを加えてよく混ぜる。チョップドグリーンを追加することもできます。
野菜から肉とジャガイモを取り出し、キンカンを別々に入れ、ソースと一緒に提供します。
カップルのためのナッツとフレークキンカラのレシピ
成分：
- 砂糖 – 30g;
- 塩 – 30g;
- ミルク – 1グラス;
- 乾燥酵母 – 15g;
- 小麦粉 – 600g;
- ナッツ類 – 200g;
- バター、植物油。
- サワークリーム – 100g;
- ニンニク – 歯2個。
準備
スプーンを準備します。これはミルク、砂糖、塩、酵母、小麦粉を混ぜるため、静かで暖かい場所に置いてください。オパラが上がると、それを小麦粉に送り、生地をこねます。
生地は2回来なければなりません。その後2つの部分に分けてロールアウトします。あなたはロールアウトする必要があります
むしろ薄くし、表面全体を溶かしたバターで覆い、ヘーゼルナッツを振りかける。ナッツはコーヒーグラインダーやミキサーで細断することができます。パン粉はかなり小さく必要なので、大きな部分は生地を裂かない。次に、生地をロールに巻き、幅2cmの小片に切断すると、カットと詰め物を見るために各ピースを少しずつ切断することができます。切断の際には、生地をナイフで軽く混練し、非常に鋭い。キンカラが出てくるまで待ってから、20分ほど調理して、ふるいの底に油を注いでください。あなたはソース、ニンニクと少し混合サワークリームを提供することができます。