Con la cura adeguata del coltello, non è necessario affilarlo per un lungo periodo. Sarà sufficiente modificarlo periodicamente, e per questo, lo stesso, è necessario uno strumento chiamato musat. Aiuterà a raddrizzare il filo del coltello e ad aumentare la sua nitidezza.

Che cos’è questo: il coltello musat, come appare e come usarlo correttamente? Sicuramente avete visto più di una volta chef professionisti o macellai sui coltelli da mercato con uno strumento rotondo simile a un file con una maniglia e uno stelo ondulato. Questo è lo stesso musat.

Perché abbiamo bisogno di un coltello per coltelli?

Con l’uso regolare di Moussat, non è necessario ricorrere all’affilatura del coltello, e questo prolungherà in modo significativo la sua durata, dal momento che ogni smerigliatura rimuove molto metallo dalla sua superficie di lavoro.

E se a casa è necessario ricorrere alla procedura solo poche volte al giorno, quindi con l’uso professionale dei coltelli, i cuochi e i macellai devono modificare il coltello a lama più di cento volte in un giorno lavorativo. Potete immaginare cosa sarebbe con il loro strumento di lavoro, se ogni volta non usassero un muskat, ma una pietra o una macchina affilatrice.

Selezione di un temperino per coltelli

Fare subito una riserva che ci sono solo musate per raddrizzare i coltelli, e ci sono – per raddrizzare e affilare. Se hai bisogno di uno strumento esclusivamente per l’affilatura, sentiti libero di comprare moussat d’acciaio o di vetro con tacche e nervature. Per l’affilatura, scegliere tra mousse di ceramica e mousse contaminata con diamante.

Allo stesso tempo, si noti che non è possibile controllare o affilare il tagliente del coltello se la durezza del metallo supera i 60 sulla scala Rockwell. Per questi coltelli hai già bisogno di una pietra diamantata o di un temperino speciale.

Se la durezza del metallo è inferiore a 50 unità sulla stessa scala, durante la preparazione e l’affilatura, il musat rimuoverà molto metallo, il che è altamente indesiderabile. Quindi, prima di acquistare un mouser, si consiglia innanzitutto di scoprire la durezza delle lame degli strumenti del proprio cuoco e determinare le regole per il loro affinamento e raddrizzamento.

Quando si sceglie un musat, è necessario prestare attenzione alla qualità del produttore, ma è ugualmente importante scegliere lo strumento giusto per le giuste dimensioni. Tipicamente, il musat è dotato di un’asta di lavoro di 20-40 cm di lunghezza, la lunghezza ottimale è una canna che è 5-6 cm più lunga della lunghezza della lama del coltello da cucina principale.

In forma, le aste del musat sono rotonde, ovali o quadrate. Ci sono in vendita e strumenti combinati, quando una metà longitudinale dell’asta è lucida, la seconda – ruvida. Il lato liscio è necessario per dare al coltello una nitidezza ideale alla fine della medicazione.

Come usare mousat per i coltelli?

Se vuoi imparare come usare i coltelli correttamente, dovresti prendere l’abitudine di controllarli con musatom ogni volta prima di usare e immediatamente dopo la fine.

Quando il coltello viene tagliato con Musat, è necessario spostare la sua lama dal manico alla punta e contemporaneamente spostare la lama lungo l’asta del moussat dalla punta all’impugnatura. È sufficiente ripetere l’operazione 2-4 volte, non è più necessario, altrimenti può portare al risultato opposto.

Per guidare con un coltello su musatu per affilare coltelli è necessario con un angolo di 20-25 gradi. Non dovrebbe essere lo sforzo, dovrebbe essere un tocco facile. Musat deve essere posizionato verticalmente, appoggiando la punta dell’asta sul piano di lavoro, pre-posando un asciugamano sotto di esso per evitare che scivoli.

I cuochi esperti governano i coltelli sul peso, ma per questo è necessario avere abilità sufficienti. Per imparare a usare lo strumento, è meglio praticare prima su coltelli poco costosi e solo successivamente passare alla correzione di coltelli costosi e di alta qualità.