Carpaccio di salumi, è un meraviglioso spuntino – ricetta basturma che è venuto a noi da Armenia (secondo alcune fonti, Turchia). Cotto in modo che la carne potesse essere conservato per un lungo periodo di tempo, in quanto la mancanza di frigoriferi e clima caldo hanno contribuito a un rapido deterioramento del prodotto.

Come fare un basturma?

Prima di tutto, avrai bisogno di carne – manzo. Ma puoi provare a preparare uno spuntino orientale di vitello o tacchino. Il metodo di produzione del basturma è quasi lo stesso per questi tipi di carne, solo le serie di spezie saranno diverse. Per quanto riguarda il tempo di asciugatura, dipende dal clima: più secco è e più caldo, più veloce sarà il basturma pronto. La spezia obbligatoria è il chaman – è anche chiamato shamabala o fieno greco. È il chaman che dà al basturma un sapore di nocciola. Inoltre, vorrei sottolineare che la stanza per asciugare la carne deve essere ben ventilata e asciutta.

Basturma in armeno

Una volta che le nazioni orientali erano impegnate nell’essiccazione della carne, allora possiamo preparare un basturma, la cui ricetta viene proposta di seguito.

ingredienti:

• carne – 1 kg;
• foglie di alloro – 3 pezzi;
• sale – 2 cucchiai. cucchiai;
• pepe nero – 1/3 cucchiaino.
• chaman – 3-4 st. cucchiai;
• coriandolo – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• paprika – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• peperoncino – 1/2 cucchiaio. cucchiai;
• cumino – 2 cucchiai. cucchiai;
• aglio – a piacere.

preparazione

Carne (carne di manzo migliore) senza grassi e vissuta lavata, asciugata e ben strofinata con sale, foglia di alloro pestata e pepe nero. Lo mettiamo in una ciotola e lo mettiamo in frigo per 5-7 giorni. Ogni giorno giriamo la carne.

Quando la carne è pronta per l’essiccazione, la estraiamo, la sciacquiamo con sale, la asciugiamo e la mettiamo sotto oppressione per un giorno o due. Poi, facciamo un buco nella nostra carne, inseriamo un bastoncino di legno e lo appendo per 4-5 giorni ad asciugare. Un prerequisito è una stanza ben ventilata.

Ora, prendete Chaman utilizzato in qualsiasi ricetta Basturma armena, diluirlo con acqua (calda bollita), aggiungere i rimanenti spezie. Dobbiamo avere una pappa, una consistenza simile alla senape. In questa miscela lasciare la carne per un giorno per essere marinato in frigorifero. Quindi, ancora una volta strato uniformemente denso viene rivestito con una sospensione e sospeso ad asciugare per 1-3 settimane. A seconda della temperatura e del clima, il tempo di cottura del basturma varierà. La prontezza è determinata da diverse proprietà che il prodotto acquisirà: deve indurirsi e scurirsi leggermente.

Basturma dal tacchino

Certo, la carne secca è una ricetta classica per il basturma. Ma può essere preparato da altra carne. In questa ricetta, ti diremo come fare un basturma da un tacchino.

ingredienti:

• petto di tacchino – 1 kg;
• aglio – 1 testa;
• sale – 2 cucchiai. cucchiai;
• adzhika: 1 cucchiaino;
• birra – ½ tazza;
• foglie di alloro – 2 pezzi;
• cipolla – 1 pezzo;
• pepe – 5 piselli;
• miscela di spezie secche – 2 cucchiai. cucchiaio.

preparazione

Il basturma di casa viene preparato come segue. Per prima cosa facciamo una marinata, per la quale facciamo bollire un litro d’acqua con sale, cipolla, pepe e ajika. Lascia raffreddare l’acqua, quindi versa il seno e mettilo in frigorifero per un giorno. Dopo un giorno, il tacchino viene lavato, scolato e sospeso per 5 giorni in una stanza ben ventilata ad uno stato di appassimento leggero. Ora prepariamo la miscela per il rivestimento. Di spezie secche (si può prendere, per esempio, paprika, peperoncino, origano, basilico, prezzemolo, sedano, dragoncello, coriandolo, fieno greco) aglio tritato e cuocere birra pappa, imbrattato il seno e mettere in frigorifero per 2-3 giorni. Quindi, estrarre ancora una volta in modo uniforme la farina d’avena a pezzi di tacchino e appenderla ad asciugare per alcuni giorni. La crosta superiore dovrebbe asciugare completamente, e il nucleo della carne quando viene premuto leggermente molle.