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come fermentare il cavolo per renderlo croccante

crauti - sottaceti tradizionali, piatto gustoso e sano, naturalmente, se ben preparato, ben e nell'uso normale (cioè, piccole quantità). Bene e, certamente, sarebbe desiderabile, quel cavolo su un tavolo a noi era croccante e bello.

Perché i crauti diventano morbidi e non scricchiolano?

È possibile chiamare un numero di ragioni diverse: .. Non il grado, non durante la preparazione, non il sale, ecc, tuttavia, ci sono linee guida generali da seguire che sicuramente sarà ottenere i risultati desiderati.

Scegli cavolo

Non tutte le varietà di cavolo bianco sono adatte per l'acidificazione (i migliori risultati si ottengono con varietà tardive e medio-tardive).

La forcella dovrebbe essere tesa al tatto, il cavolo non dovrebbe essere lento e congelato. Il peso ottimale è di circa 3-4 kg.

Come fermentare il cavolo per renderlo saporito, bianco e croccante?

Sale usiamo grandi, non modificati.

La tara deve essere di vetro, smaltata senza trucioli o plastica alimentare. Prima della pasta madre, è meglio pulire i piatti per la disinfezione dall'interno con aceto da tavola e asciugare.

Non dovrebbe essere difficile e lungo spostato cavolo con sale, e compattato in una capacità di lavoro dovrebbe essere più spessa in modo che il succo di cattura copriva completamente tutto.

Per preservare il massimo di sostanze utili (vitamine, ecc.), Non tritiamo il cavolo in modo sottilissimo e fine, in generale, più grande è, meglio è risparmiato e più utile risulta. Il processo di fermentazione avviene al meglio a una temperatura ambiente di circa + 12-15 gradi.

Gli utensili con i crauti devono essere conservati in un luogo fresco (ad esempio, in una cantina o su un ripiano in una loggia vetrata), ma non al freddo. Se il cavolo gela, diventerà morbido e scivoloso e certamente non si spezzerà.

Formatisi nel gas acido dovrebbe essere libero di lasciare o devono rilasciare periodicamente, in modo da una base quotidiana con l'aiuto di un bastone di legno fare la puntura (o più) al fondo di esso, se si aggiunge il sale di un bottiglie da 3 litri, grandi vasi o contenitori con coperchi. Se trascuri questa procedura, il gusto si deteriora, diventerà amaro e il cavolo può perdere la sua caratteristica croccante.

Ogni giorno (o almeno ogni due giorni) è necessario rimuovere la schiuma formata sulla superficie del cavolo.

Crauti croccanti, gustosi e veloci in una lattina - ricetta

ingredienti:

  • cavolo bianco;
  • carote - 1 pz. per 1 presa;
  • sale, grande, non iodato - 1 cucchiaio. cucchiaio per 1-2 kg;
  • zucchero - 1 cucchiaino per 1-2 kg;
  • semi di cumino, finocchio e coriandolo - 1 cucchiaino per 1-2 kg.

preparazione

porzioni cavolo (per esempio, il tappo 1) mescolare con carote, leggermente spostato mani, quindi, che in un vaso strati pritrambovyvaya abbastanza saldamente (a mano o tolkushkoy legno), versando una miscela di sale, zucchero e semi. Riempiamo il vaso strettamente alle spalle.

Alla fine del processo, la salamoia, composta dal succo segreto, dovrebbe coprire tutto il cavolo nel vaso. Mentre il succo può fuoriuscire durante la fermentazione, mettere il barattolo sul piatto. Questo metodo di linfa di cavolo non richiede come fare i crauti croccantimettere pressione

Manteniamo il barattolo a temperatura ambiente o un po 'più in basso per 2-3 giorni (dopo di che è quasi pronto per l'uso), lasciando uscire i gas. Inoltre ha senso mettere il vaso sul balcone vetrato.

Il cavolo acido è molto più utile del cavolo fresco perché ha più vitamina C.

Una salamoia speziata profumata è un ottimo rimedio efficace per i postumi di una sbornia.

Il cavolo in lattina ha senso fermentare da un tale calcolo che è stato mangiato in una settimana o due al massimo.

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