Molto spesso, nelle ricette per dolci dolci e nella cottura casalinga, lo sciroppo invertito si trova tra gli ingredienti necessari. Certo, puoi comprarlo in forma pronta. Ma le casalinghe che preparano questi prodotti spesso, è più opportuno rendere questo ingrediente in modo indipendente a casa. Sarà assolutamente facile da implementare, soprattutto perché ci saranno ricette giuste a portata di mano, che descriveremo di seguito.
Come preparare lo sciroppo di zucchero invertito a casa – ricetta
ingredienti:
- zucchero semolato – 300 g;
- acqua filtrata – 130 ml;
- acido citrico – cucchiaino da 1/3 di cucchiaino senza scivolo.
preparazione
Per la preparazione dello sciroppo invertito a casa, avremo bisogno di una pentola o stufato di acciaio con un fondo spesso, nonché di un termometro speciale per misurare la temperatura del caramello.
Nel recipiente “giusto”, versare lo zucchero e versare acqua calda, quindi posizionarlo sul piatto del piatto, regolandolo a fuoco debole, e riscaldare con mescolamento continuo fino a quando tutti i cristalli non si siano sciolti. Dopo aver fatto bollire il contenuto aggiungere acido citrico e mescolare. Continuare a cuocere la miscela a una temperatura di 107-108 gradi (misurare con un termometro). Ciò richiederà una media di venti a quaranta minuti. Lo sciroppo non dovrebbe bollire fortemente – il fuoco dovrebbe essere il minimo.
Lo sciroppo finito dopo il raffreddamento dovrebbe formare un filo spesso (4-5 mm), se la goccia viene presa con due dita e rapidamente schiacciata e non spezzata. Anche in una forma raffreddata, il prodotto è molto simile nella consistenza al miele leggero liquido. Se questo si è rivelato per te, significa che la tecnologia di preparazione è stata soddisfatta correttamente e la sostanza pronta – invertito sciroppo della massima qualità.
Come cucinare lo sciroppo invertito a casa – ricetta con soda
ingredienti:
- zucchero semolato – 700 g;
- acqua filtrata – 290 ml;
- acido citrico – 5 g;
- soda alimentare – 5 g.
preparazione
Il gusto acido dello sciroppo invertito può essere neutralizzato aggiungendo il bicarbonato di sodio nel processo. Questo passaggio è necessario se l’acidità del prodotto supera la concentrazione desiderata o è indesiderabile per la preparazione di uno o un altro dessert. Come cucinare un tale sciroppo?
Inizialmente, la tecnologia di preparazione di sciroppo invertito con soda praticamente non differisce dalla versione precedente. La sabbia di zucchero viene miscelata nelle proporzioni richieste con acqua calda. I piatti per questo sono scelti necessariamente con un fondo spesso e non dovrebbero essere fatti di alluminio. Dopo aver fatto bollire lo zucchero con acqua e sciolto tutti i cristalli dolci, viene aggiunto acido citrico. Successivamente, la miscela deve essere miscelata, coprire il contenitore con il suo coperchio e, senza mescolare, riscaldare il contenuto al calore più basso ad una temperatura di 107-108 gradi.
Dopo aver raggiunto il risultato desiderato, sollevare il coperchio e lasciare raffreddare lo sciroppo a 70 gradi. A seconda della temperatura nella stanza e del diametro della nave, questo può richiedere da dieci a venti minuti.
Ora, il bicarbonato è versato in un cucchiaio da dessert e un po ‘di acqua calda bollita. Introduciamo la soluzione di soda in un contenitore con sciroppo e mescoliamo accuratamente. A questo punto, si verificherà una forte schiumosità, che diminuirà gradualmente e la schiuma scompare. Nel processo di raffreddamento un paio di volte è necessario mescolare il prodotto con un cucchiaio. Di conseguenza, si dovrebbe ottenere uno sciroppo invertito trasparente, che dopo il raffreddamento avrà una consistenza e un colore del miele liquido giovane.
Lo sciroppo invertito potrebbe sostituire il miele nelle ricette, dove viene fornito il suo uso. Questo fatto sarà particolarmente apprezzato da coloro che usano il prodotto controindicato. Inoltre, lo sciroppo invertito sarà un eccellente sostituto per lo sciroppo d’acero o di mais e per la melassa. I prodotti a base di esso per lungo tempo conservano il loro gusto e non lo zucchero. Conservare lo sciroppo invertito in frigorifero.