Puzanina è la parte ventrale della carcassa di maiale, che è caratterizzata dalla presenza di uno strato di carne e grasso. Dopo la cottura, il rotolo è ricoperto da una crosta lucida e arrugginita che conferisce al piatto non solo una trama interessante, ma anche un aspetto attraente.
La ricetta per un rotolo di puzanin al forno
ingredienti:
- semi di finocchio – 2 cucchiai. cucchiai;
- piselli al pepe nero – 1 cucchiaino;
- aglio – 3 chiodi di garofano;
- timo – 1 mazzo;
- olio d’oliva – 3 cucchiai. cucchiai;
- pusanina – 2 kg;
- limoni – 2 pezzi
preparazione
Fecolare e pepare in una padella calda senza olio per un paio di minuti. Spezie fritte macinare con un mortaio e un pestello, insieme ad un buon pizzico di sale marino e 3 spicchi d’aglio. La pasta speziata ottenuta viene mescolata con 2 cucchiai di olio d’oliva.
La pancia di maiale viene lavata e scolata. Appoggiamo la pelle di carne, dopo di che distribuiamo la massa d’aglio su tutta la superficie. Sopra la pasta di aglio, adagiare i rami di finocchio. Pieghiamo il barboncino in un rotolo e lo ripariamo con lo spago. Mettiamo il rotolo preparato in frigorifero per 2-3 ore.
Prima di infornare, strofinare la pelle con l’olio d’oliva rimanente e il sale. Cuciniamo il rotolo a 200 ° 30 minuti, dopo di che innaffiamo il succo di pusanina con 2 limoni e lo rimettiamo in forno per 2 ore, riducendo la temperatura a 180 gradi. Trascorso il tempo, aggiungere di nuovo calore e aumentare la temperatura a 220 gradi per 30 minuti. Prima di servire, il rotolo dovrebbe riposare per 20 minuti.
Rotolo bollito da puzaniny
ingredienti:
- pusanina grassa – 1 kg;
- aglio – 1 testa;
- foglie di alloro – 4-5 pezzi;
- pepe nero e rosso, sale – a piacere.
preparazione
Un pezzo di puzanina con grasso è ben pulito con un coltello dalla pelle, se necessario, lavato e 
asciugare con salviette di carta. La testa d’aglio (5-6 dentelli) viene pulita e tagliata a fettine.
Un pezzo di puzanin generosamente strofinato con sale e pepe da tutti i lati. Nella carne, facciamo incisioni profonde con un piccolo coltello e mettiamo dentro pezzi di aglio. Oltre all’aglio, puoi cucinare qualsiasi cosa: carote, peperoni, capperi o erbe profumate. Coprire con la foglia di alloro sbriciolata in puznina.
Pieghiamo il puzanin in un rotolo, sistemiamo il rotolo con lo spago e lo mettiamo in un sacchetto. Facciamo bollire pusanina direttamente nella confezione, in acqua bollente per 3-3,5 ore. Prima di servire, il polpettone deve essere completamente raffreddato in frigorifero, quindi tagliato a pezzi spessi e servito in tavola.