При должном уходе за ножом вам не придется затачивать его довольно длительное время. Достаточно будет просто периодически править его, и для этого как раз-таки и нужен инструмент с названием мусат. Он поможет выровнять режущую кромку ножа и увеличить его остроту.
Что же это такое – мусат для ножей, как он выглядит и как им правильно пользоваться? Наверняка вы не раз наблюдали, как профессиональные повара или мясники на рынке правят ножи при помощи округлого инструмента, напоминающего напильник с ручкой и рифленым стержнем. Вот это и есть тот самый мусат.
Для чего нужен мусат для ножей?
При регулярном использовании мусата вам не придется прибегать к затачиванию ножа, а это значительно продлит срок его службы, поскольку каждая заточка снимает немало металла с его рабочей поверхности.
И если в домашних условиях вам приходится прибегать к процедуре всего несколько раз день, то при профессиональном использовании ножей поварам и мясникам приходится править лезвие ноже более сотни раз за один рабочий день. Можно себе представить, что было бы с их рабочим инструментом, если бы каждый раз при этом они использовали не мусат, а камень или машинку для заточки.
Выбор точилки для ножей мусат
Сразу оговоримся, что есть мусаты исключительно для правки ножей, а есть – для правки и заточки. Если нужен инструмент исключительно для заточки, смело покупайте стальной или стеклянный мусат с насечками и ребрами. Для заточки же выбирайте между керамическим мусатом и мусатом с алмазным напылением.
При этом учтите, что мусатом вы не сможете ни править, ни натачивать режущую кромку ножа, если твердость металла превышает 60 единиц по шкале Роквелла. Для таких ножей вам уже нужен алмазный камень или специальная точилка.
Если же твердость металла ниже 50 единиц по той же шкале, то во время правки и заточки мусат будет снимать много металла, что крайне нежелательно. Так что перед покупкой мусата рекомендуется сначала выяснить твердость клинков своих поварских инструментов и определиться с правилами их заточки и правки.
При выборе мусата нужно обращать внимание на качество и производителя, но не менее важно правильно подобрать инструмент нужных габаритов. Как правило, мусат оснащен рабочим стержнем длиной 20-40 см. Оптимальной будет длина стержня, которая на 5-6 см больше, чем длина лезвия основного кухонного ножа.
По форме стержни мусата бывают округлыми, овальными или квадратными. Есть в продаже и комбинированные инструменты, когда одна продольная половинка стержня глянцевая, вторая – шершавая. Гладкая сторона нужна для придания ножу идеальной остроты в конце правки.
Как пользоваться мусатом для ножей?
Если хотите научиться правильно пользоваться ножами, у вас должно войти в привычку править их мусатом каждый раз перед началом использования и сразу по окончанию.
Во время правки ножа мусатом вы должны перемещать его лезвие по направлению от рукояти к кончику и одновременно двигать клинок по стержню мусата от его кончика к рукояти. Достаточно повторить операцию 2-4 раза, больше не нужно, иначе это может привести к обратному результату.
Водить ножом по мусату для заточки ножей нужно под углом в 20-25 градусов. При этом нельзя прилагать усилия, это должно быть скорей легким касанием. Мусат нужно расположить вертикально, уперев кончик стержня в столешницу, предварительно подложив под него полотенце для предотвращения его скольжения.
Опытные повара правят ножи на весу, но для этого нужно обладать достаточными навыками. Чтобы научиться пользоваться инструментом, лучше сперва потренироваться на недорогих ножах и только потом переходить к правке дорогих и качественных ножей.