Для того, чтобы блюдо имело насыщенный аромат и вкус, необходимо добавлять в него специи. Большинство готовых приправ в пакетиках не оправдывают ожидания, так как зачастую подделываются или теряют большую часть своих вкусовых качеств. Именно поэтому лучше использовать натуральные приправы и готовить их непосредственно перед использованием в ступке с пестиком.
Ступка с пестиком: основные характеристики
Для начала разберемся, какая именно форма вам подойдет. Если вы хотите приобрести комплект для растирания специй, то необходимо искать высокие и узкие ступки. Для того, чтобы разбивать и толочь в порошок, лучше подойдут плоские и широкие.
Каждая из форм должна соответствовать следующим характеристикам:
- высокая твердость материала (он должен противостоять ударным нагрузкам и растираниям);
- пластичность (при деформации материал не должен разрушаться);
- высокая плотность;
- химическая стойкость (во время растирания материал не должен взаимодействовать с пищевыми продуктами).
Какая ступка лучше?
Современный рынок кухонных аксессуаров предлагает изделия для растирания специй из всевозможных материалов и разных ценовых категорий. Рассмотрим виды ступок с пестиком , которые сегодня можно встретить на полках в магазинах.
- Ступка для специй мраморная. За счет своего привлекательного внешнего вида этот материал уже давно активно используется во всех отраслях. Мраморная ступка для специй подойдет исключительно для сухих специй и приправ, так как данный материла вступает в реакцию со слабыми кислотами и впитывает влагу. Такой вариант подойдет для приготовления неагрессивных паст и приправ на масляной основе.
- Каменная ступка. Если вы хотите подобрать вариант для более агрессивных специй, то лучше выбирать ступку из гранита, халцедона, сердолика или оникса. Такие ступки полируют до блеска и в них необходимо только растирать приправы, но не применять ударные методы измельчения. К поверхности ничего не прилипает, материал не вступает в реакцию с соками и кислотами. Популярностью пользуется агатовая ступка. За счет чередования слоев халцедона и кварцита получается интересный рисунок и довольно широкий цветовой спектр. Для изготовления каменной ступки чаще всего используют бразильский агат.
- Ступка фарфоровая с пестиком. Материал отлично зарекомендовал себя за счет способности не впитывать влагу и запахи, устойчивости к сокам и кислотам. Единственный и главный недостаток фарфора – его хрупкость. Так что работать с ним следует аккуратно, тщательно растирать специи, но не толочь их. Фарфоровая ступка очень проста в уходе и мыть ее можно даже в посудомоечной машине.
- Ступка деревянная. Если необходимо разбить и растолочь, стоит обзавестись деревянной ступкой. Конечно, дерево впитывает запахи и влагу, но зато очень устойчиво к ударам. В магазине старайтесь выбрать модели из твердых пород и из цельного куска. Именно в моделях их цельного куска постепенно образуется пленочка, которая не впитывает влагу. Обратите внимание на расположение волокон: продольное направление обеспечит больший срок эксплуатации.
- Ступка металлическая. Такие ступки практически вечные. Наиболее стойкие к ударам латунь и мельхиор, а нержавейка практически не впитывает запахи и влагостойка. Чугунные ступки тяжелые и подойдут исключительно для сухих специй, так как быстро ржавеют. Бронзовая ступка с пестиком хоть и имеет высокую стойкость к стиранию, но зато быстро придет в негодность от постоянных ударных нагрузок. Так что лучше использовать ее для растираний.
Кроме того с помощью ступки с пестиком можно готовить натуральную косметику своими руками.