Карамель, несмотря на скромный список необходимых для приготовления ингредиентов, продукт довольно хитрый и непростой в приготовлении. Домашняя карамель может существовать в разных формах и иметь отличную текстуру: хрустящая, тягучая или жидкая, все это зависит от времени приготовления и выбранной технологии. В этом материале мы постараемся открыть все возможные тонкости разнообразных рецептов карамели для приготовления в домашних условиях.
Мягкая карамель в домашних условиях – рецепт
Карамель, приготовленная по этому рецепту, получается не только мягкой, но и слегка тягучей. Благодаря этой особенности, приготовленная сладость сгодится не только в качестве самостоятельного лакомства, но и в роли текстурного дополнения к любимым десертам.
Ингредиенты:
- белый сахарный песок – 115 г;
- тростниковый сахар – 65 г;
- сливочное масло – 115 г;
- сливки – 240 мл;
- кукурузный сироп – 115 мл.
Приготовление
Поставьте на огонь кастрюлю с толстым дном и всыпьте в нее оба вида сахара. Добавьте кубики сливочного масла, влейте сливки и кукурузный сироп. Помешивая, дождитесь закипания домашней карамели, а затем, если у вас в распоряжении есть специальный кулинарный термометр, опустите его в кастрюлю и дождитесь, когда температура карамельной смеси достигнет отметки в 117 градусов. Если термометра нет, то готовность карамели проверяют пробой на твердый шарик, в рамках которой капля карамели капается в емкость с холодной водой: если карамель образовала круглый и упругий шарик – она готова.
Во время варки на стенках посуды может образовываться налет из сахарных кристаллов, убирайте его с помощью смоченной кондитерской кисти.
Когда смесь дойдет до нужной температуры, перелейте ее в покрытую пергаментом и промасленную форму, а затем оставьте застывать на всю ночь. На следующий день лакомство можно разрезать на куски и пробовать.
Рецепт молочной карамели из сахара в домашних условиях
Чуть более плотной получается молочная карамель, вкус которой наверняка знаком каждому, а потому мы решили разнообразить рецепт с помощью обычного растворимого кофе.
Ингредиенты:
- сахарный песок – 85 г;
- сливочное масло – 55 г;
- сливки – 45 мл;
- растворимый кофе – 2 ч. ложки.
Приготовление
В толстостенную кастрюльку всыпьте сахарный песок и дождитесь, когда он превратится в однородный золотистый сироп, на это уйдет около 5 минут. Добавьте к сахарной карамели кубики сливочного масла, затем влейте сливки, добавьте растворимый кофе и щепотку соли. Верните карамель на огонь и варите, помешивая, дожидаясь пока она сменит цвет на более темный. Перелейте карамель в покрытую пергаментом форму и оставьте на холоде на полчаса. По прошествии времени карамель можно будет нарезать и упаковывать в пергамент, чтобы конфетки не слиплись между собой во время хранения.
Рецепт карамели для торта в домашних условиях
Если количество молока и масла в рецепте карамели превышает описанные выше пропорции, то на выходе мы получаем сладкий карамельный соус, прекрасно 
подходящий для пропитки коржей, добавления в крем и для декора.
Ингредиенты:
- сливки – 215 мл;
- вода – 65 мл;
- сахарный песок – 175 г;
- сливочное масло – 45 г.
Приготовление
Поставьте на огонь смесь воды и сахарного песка. Дождитесь, пока сахар карамелизируется и содержимое размещенной на плите емкости приобретет глубокий золотисто-коричневый оттенок. Параллельно начните подогревать сливки на другой конфорке, и когда карамель дойдет до готовности, начните постепенно вливать в нее сливки (осторожно, карамель будет сильно шипеть и бурлить!). Когда сливки будут добавлены, положите кусочки сливочного масла, щепотку соли и на этом все – соус готов!