Ароматный оранжевый порошок куркумы пришел к нам из Индии. Индийцы же, в свою очередь, куркуму очень чтят и не единожды описывали ее целебные свойства в аюрведе. Одно время куркума была столь популярна, что ее называли индийским шафраном, хотя кроме интенсивной окраски с рыльцами крокуса терракотовый порошок не имел ничего общего.
Сегодня куркума не является редкостью как раньше, она уступает по стоимости тому же шафрану, а потому пользуется куда большей популярностью до сих пор.
Приправа куркума – полезные свойства
В это сложно поверить, но куркума чрезвычайно богата витаминами. Витамины группы В, К и С, вкупе с минерами благоприятно влияют на здоровье любого, кто дополнит ею свою пищу. В первую очередь ароматная специя поможет тем, кто страдает от проблем с пищеварением, она стимулирует аппетит, обладает желчегонным действием, борется с холестерином и выводит шлаки.
Благодаря своему пряному и жгучему вкусу, употреблять куркуму в чистом виде хоть и полезно, но не совсем приятно. Особо отважные персоны, конечно, могут съедать половину чайной ложки яркой специи раз в день, запивая большим количеством воды, но куда вкуснее куркума в составе полноценных блюд.
Приправа куркума: – применение в кулинарии
Благодаря своей порошкообразной консистенции, куркума хорошо растворяется в любых жидкостях, наполняя вкусом соусы, супы и рагу. Придя с востока, эта насыщенная вкусом специя прекрасно уживается в компании традиционных восточных ингредиентов, поэтому в индийской кулинарии не редко можно встретить ее в качестве основного пряного ингредиента. Так для каких блюд можно применить приправку куркуму? Давайте разберемся с самыми вкусными рецептами.
Острый рис с чечевицей и приправой куркумой
Карри – сложное и многогранное по своим вкусовым качествам блюдо, которое нелегко повторить новичку. Именно поэтому свое знакомство с куркумой мы начнем с облегченной версии классического для индийцев рисового гарнира с добавлением чечевицы.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 45 г;
- белый лук – 75 г;
- кардамон – 5 шт.;
- семена горчицы – 3 г;
- чесночные зубчики – 2 шт.;
- хлопья чили – 2 г;
- куркума – 2 г;
- рис басмати – 1 ст.;
- куриный бульон – 375 мл;
- чечевица отварная – 400 г.
Приготовление
В сотейнике растапливаем масло и пассеруем на нем измельченный лук с чесноком. Спустя 5 минут всыпаем туда же все ароматные пряности: надколотые зерна кардамона, горчицы, хлопья сушеного чили и куркуму – они должны пустить свой аромат. Через минуту смешиваем специи с рисом и заливаем все бульоном. После закипания жидкости убавляем огонь и варим рис в течении 10 минут. Соединяем рис с отварной чечевицей и подаем к столу, посыпав кориандром.
Запеченная курица с приправой куркумой
Ингредиенты:
- куриные окорочка – 2 шт.;
- апельсины – 200 г;
- мед – 30 г;
- масло оливы – 55 г;
- куркума – 3 г;
- молотый кориандр – 3 г;
- кайенский перец – 1,5 г.
Приготовление
Готовим маринад, растворив в подогретом апельсиновом соке мед. Добавляем в смесь пряности и масло, тщательно перемешиваем и погружаем в маринад куриные окорочка. Оставляем курятину на 10 часов, но если времени нет, мясо можно слегка надколоть ножом и сократить время мариновки до 3 часов.
По истечении времени даем стечь лишнему маринаду и жарим курятину на гриле до готовности. Периодически можно смазывать куру остатками маринада с помощью кулинарной кисти, так мед сможет карамелизироваться и превратиться в аппетитную румяную корочку.
Свежий и легкий салат станет прекрасным дополнением к этому яркому и простому кушанью с добавлением куркумы.