Есть продукты, вкус которых напоминает детство. Вот как раз к ним и относится московская плюшка. Сладкая, ароматная, сверху посыпанная сахарком. Вкуснятина родом из детства. Сейчас таких в продаже не встретишь, вот мы и поговорим, как окунуться в те времена и испечь московскую плюшку дома.

Как сделать московскую плюшку?

Ингредиенты:

• мука – 2 кг;
• дрожжи – 100 г;
• молоко – 1 литр;
• сахар – 1 стакан;
• маргарин – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – щепотка;
• сметана – 1 стакан;
• масло подсолнечное – 3 ст. ложки.

Приготовление

Стакан молока подогреваем до теплого состояния, добавляем в него предварительно измельченные дрожжи и 2 ст. ложки сахара. Все перемешиваем и оставляем в теплом месте примерно на полчаса. Когда дрожжи подошли, переливаем смесь в кастрюлю, в которой будем замешивать тесто. Для этого также подойдет эмалированное ведро, так как теста будет много. Добавляем оставшееся молоко, оно тоже должно быть подогретым. Да и вообще все ингредиенты дрожжевого теста желательно предварительно достать из холодильника, чтобы они немного нагрелись. Теплое тесто будет лучше подходить.

Теперь добавляем стакан сахара, 2 яйца, соль и хорошо вымешиваем. Маргарин растапливаем и даем ему немного остыть, добавляем в полученную смесь. Туда же вливаем сметану и еще раз вымешиваем. Теперь потихоньку вводим просеянную муку, не прекращая месить тесто. Процесс вымешивания займет у вас не менее 40 минут. Минут через 20 после начала замеса добавляем столовую ложку масла, продолжаем месить, в конце добавляем еще ложку масла. После этого ставим тесто в теплое место – подходить. Когда оно подошло в первый раз, нужно его обмять и опять поставить подходить.

Готовое тесто разделяем на шарики, размер выбирайте сами, чем крупнее шарик, тем больше будет ваша плюшка. Раскатываем его в продолговатый пласт, смазываем маслом и посыпаем сахаром. Сворачиваем тесто рулетом по длинной стороне. Соединяем края рулета и защипываем их. Придерживая защипленный край, разрезаем вдоль рулет, но не до конца. Далее разворачиваем наше изделие, у нас вышла плюшка в форме сердечка.

Выкладываем изделия на противень, смазанный маслом, и даем еще минут 15 им постоять. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 25–30 минут.

Московская плюшка по ГОСТу

Как мы уже говорили ранее, московские плюшки дошли до нас еще со времен СССР. Тогда был единый государственный стандарт, по которому готовились эти булочки. Вот именно этот рецепт мы вам и приводим.

Ингредиенты:

• мука высшего сорта – 500 г (225 г в опару, 275 г в тесто);
• прессованные дрожжи – 20 г;
• соль – 5 г;
• сахар – 110 г;
• масло сливочное несоленое – 70 г;
• молоко коровье с жирностью 3,2 % – 150 г;
• вода – 48 г (воду перемешиваем с молоком – в опару – 108 г, в тесто – 90 г) ;
• яйца куриные – 2 шт. (в тесто – 5 г, на обмазку – 25 г);
• ванилин – 1,25 г.

Приготовление

Согласно ГОСТу приготовление изделий осуществляется опарным и безопарным способом. Для приготовления опары ингредиенты указаны в списке продуктов.

Для безопарного способа характерно введение всех составляющих одновременно. При этом дрожжи желательно активировать в небольшом количестве теплого молока с добавлением сахара. Рекомендована начальная температура брожения теста 29-31 градус, а время брожения – 120-210 минут. С применением предварительной активации дрожжей время сокращается до 120–150 минут.
Способ приготовления московской плюшки в форме сердечка описан в предыдущем рецепте. Но помимо этого ГОСТ предусматривает и другие формы. Для этого на скрученном жгуте можно сделать не 1, а 2 или даже 3 надреза. Таким образом, при укладке на противень получится 2 или 3 лепестка. Перед выпеканием плюшки смазываются яйцом и посыпаются сахаром.

Плюшка московская – рецепт для хлебопечки

Наверное, наибольшей сложностью при приготовлении булочек является замес теста. Процесс это длительный, требует времени и сил. Просто замечательно, если есть возможность приготовить тесто для московских плюшек в хлебопечке, практически всю работу она выполнит за вас.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• вода – 70 г;
• молоко – 120 г;
• масло сливочное – 100 г;
• сахар – 200 г (150 г в тесто и 50 г для присыпки);
• дрожжи – 3 ч. ложки;
• яйца – 2 шт. (1,5 яйца в тесто и 0,5 яйца для смазки);



• ванилин – 1,5 г.

Приготовление

Все составляющие выкладываем в емкость хлебопечки и выставляем режим «Тесто», время приготовления у каждой хлебопечки разное. По окончанию приготовления достаем тесто, оно должно получиться довольно упругим, но в то же время воздушным. Формируем плюшки одним из способов, описанных в предыдущих рецептах. Заготовки смазываем яйцом, посыпаем сахаром, выкладываем на смазанный маслом противень и даем подойти еще минут 25. Выпекаем в духовке минут 20 при температуре около 200 градусов. Когда изделия начали румяниться, значит, они готовы.