Закуски на один-два укуса, которые удобно есть руками, гарантированно станут хитом любого фуршета. Тарталетки с начинкой, рецепты которых успели зарекомендовать себя идеальным аппетайзером, как раз подходят на эту роль. Основой может стать корзинка из домашнего либо покупного слоеного и песочного теста, а также вафельные заготовки из супермаркета.

Тарталетки из слоеного теста

Учитывая, что современные супермаркеты располагают достойным ассортиментом полуфабрикатного слоеного теста, настоящую, маслянистую и многослойную основу можно приготовить лишь собственноручно. Слоеные тарталетки с начинкой на домашней основе займут больше времени в приготовлении, но результат оправдает старания.

Ингредиенты:

• мука – 310 г;
• сливочное масло (для теста) – 6 ст. ложек;
• сливочное масло (для прослойки) – 260 г;
• ледяная вода – 195 мл;
• щепоть соли.

Приготовление

1. Разотрите меньшую часть масла с мукой, солью и водой.
2. Полученное тесто раскатайте в прямоугольник, оберните пленкой и отправьте в холод на полчаса.
3. Отдельно оберните пленкой блок масла и раскатайте его в прямоугольник, занимающий 2/3 ширины и половину высоты пласта теста.
4. Выложите блок масла на слой теста, накройте излишками сверху и защипните края.
5. Раскатайте пласт в длинный прямоугольник и сложите втрое. Оберните пленкой и охладите полчаса.
6. Повторите раскатку-сворачивание еще трижды.
7. Раскатайте и нарежьте пласт. Перед тем, как испечь тарталетки, наколите их дно вилкой. Запекайте их при 210 градусах 12-15 минут.

Тарталетки с икрой

Праздничного настроя и эксклюзивности меню придают деликатесы вроде красной икры. Ее можно подавать на обычных тостах с маслом, а можно потратить немногим больше времени и подготовить оригинальную закуску из воздушного слоеного теста.

Ингредиенты:

• пласт слоеного теста;
• перепелиные яйца – 7 шт.;
• икра – 190 г;
• крем-сыр – 95 г.

Приготовление

1. Из раскатанного пласта вырежьте семь кругов и четырнадцать колец равного диаметра. Закрепите по два кольца поверх каждого круга с помощью яйца.
2. Выпекайте корзиночки при 220 градусах до зарумянивания.
3. В охлажденные основы выложите крем-сыр, а на него – икру. Дополните тарталетки с красной икрой сваренным вкрутую перепелиным яйцом.

Тарталетки с творожным сыром

Тарталетки с начинкой, рецепты не редко представляющие собой альтернативу полноценным горячим блюдам, отличаются сытностью. Так, этот вариант мини-кишей с кремовым наполнением из сыра и чеснока, как и их «собратья» запекаются в духовке, превращаясь в полноценную горячую закуску.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 2 листа;
• яйца – 3 шт.;
• крем-сыр – 115 г;
• твердый сыр – 45 г;
• чеснок – 2 зубка;
• шпинат – 75 г;
• лук – 90 г.

Приготовление

1. Припустите лук со шпинатом и охладите полученную смесь.
2. Взбейте яйца с обоими видами сыра и измельченным чесноком. Добавьте луково-шпинатную зажарку.
3. Раскатанное тесто разделите на квадраты и выложите в формы для маффинов. Распределите начинку между «чашечками».
4. Запекайте тарталетки с сыром и чесноком при 180 градусах полчаса.

Песочные тарталетки

Если заводить речь о классических тартах и тарталетках, то они готовятся с участием песочного теста. Готовить его собственноручно гораздо проще и быстрее, нежели слоеную основу, а кроме того, оно отлично хранится даже при длительной заморозке.

Ингредиенты:

• мука – 115 г;
• щепотка соли;
• ледяное сливочное масло – 55 г;
• ледяная вода – 35 мл.

Приготовление

1. Тесто для тарталеток готовится за секунды, если у вас есть блендер. Поместите в чашу все компоненты и взбейте в крошку.
2. Сформуйте крошку в ком, оберните и отправьте в холод на час.
3. Раскатав, разложите тесто в формочках.
4. Песочное тесто для тарталеток запекается при 190 градусах 10 минут, затем в них выкладывают начинку и дополнительно подрумянивают.

Жульен в тарталетках

Эти тарталетки – рецепт классический, французский. В его рамках сливочная грибная начинка выкладывается в песочные тартинки и запекается под сырным слоем. Полученное блюдо тяжело назвать диетическим, но оно хорошо выступает в роли сытного аппетайзера на банкетах.

Ингредиенты:

• песочные тарталетки – 15 шт.;
• шампиньоны – 210 г;
• сыр твердый – 85 г;
• сметана – 240 г;
• мука – 15 г;
• молоко – 235 мл.

Приготовление

1. Подрумяньте грибы.
2. Муку обжарьте, соедините с молоком и сметаной. Приправьте соус и смешайте с шампиньонами.
3. Начинка для тарталеток с грибами охлаждается, раскладывается по тарталеткам и присыпается сыром. Далее все запекают под грилем до золотистости.

Тарталетки с креветками

Не располагаете временем для выпекания домашних основ и приготовления многокомпонентных начинок? Тогда остановитесь на варианте с креветочным коктейлем. Яркие хвосты мелких ракообразных всегда эффектно выглядят на блюде, а их сладковатый вкус привлекает всех гурманов.

Ингредиенты:

• креветочные хвосты – 36 шт.;
• майонез – 55 г;
• щепотка хлопьев чили;
• лайм – ½ шт.

Приготовление

1. Отварив креветочные хвосты, возьмитесь за соус.
2. Смешайте майонез с хлопьями чили, цедрой и соком лайма.
3. Начинка для тарталеток с креветками элементарна. Разложите по половине чайной ложки соуса в мини-тарталетки, а поверх выложите креветочные хвосты.

Тарталетки с курицей

Тарталетки с начинкой – рецепты, быстро адаптирующиеся к имеющемуся арсеналу ингредиентов. Исключив икру и морепродукты, выберите доступную курятину и превратите ее в изысканную закуску, соблюдая рекомендации нижеследующего рецепта.

Ингредиенты:

• соус бешамель – 430 мл;
• куриное филе – 740 г;
• горсть ядер грецких орехов;
• кинза для сервировки.

Приготовление

1. Обжарьте курятину и разберите ее на волокна.
2. Смешайте птицу с соусом и рублеными орехами. Начинка для тарталеток с курицей готова, распределите ее в тарталетках и посыпьте блюдо кинзой.

Вафельные тарталетки с начинкой – рецепты

Рецепты тарталеток с начинкой заметно упрощает возможность использования вафельных «чашечек», продающихся практически в любом супермаркете. Хрустящая база хорошо удерживает не слишком сочные начинки, подходит для салатов с майонезом.

Ингредиенты:

• сыр – 115 г;
• грецкие орехи – 45 г;
• яйца – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• майонез – по вкусу;
• яйца перепелиные, зелень – для декора.

Приготовление

1. Начинка для готовых тарталеток делается из смеси тертого сыра, орехов, измельченных яиц и майонеза с чесноком.
2. Массу распределяют по корзинкам и декорируют отварными яйцами и зеленью.

Тарталетки с красной рыбой

Угодить всем присутствующим на торжестве можно, если подать к столу закуски с красной рыбой. Этот вариант в очередной раз обыгрывает выгодное сочетание рыбы, сливочного соуса и каперсов, хорошо помещающихся на вафельных тартинках на один укус.

Ингредиенты:

• сметана – 210 г;
• соус из хрена – 35 г;
• острый соус – по вкусу;
• зелень укропа – 1 ст. ложка;
• копченая семга – 165 г;
• каперсы – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Взбейте сметану с укропом, хреном и острым соусом.
2. Начинка для тарталеток с семгой выкладывается в следующем порядке: слой крема, ломтики рыбы, каперсы.

Тарталетки с крабовыми палочками

Рецепты тарталеток с начинкой могу включать популярные салаты в качестве наполнения. Одним из таких может стать крабовый салат, сделанный на новый манер. В нем крабовые палочки измельчаются практически в суфле вместе с сыром, яйцами и майонезом.

Ингредиенты:

• крабовое мясо – 270 г;
• яйца – 3 шт.;
• твердый сыр – 85 г;
• щепотка сушеного чеснока;
• майонез – 65 г.

Приготовление

1. Взбейте мясо краба с отварными яйцами и тертым сыром. Заправьте массу майонезом и щепоткой сушеного чеснока.
2. Подавайте салат в тарталетках, предварительно охладив его.

Сладкие тарталетки

Когда полноценный десерт лишний, сладкоежек можно порадовать небольшими закусками в виде сладких тартинок. В зависимости от вашего бюджета, времени и кондитерских навыков, всегда можно подобрать идеальный вариант.

1. Начните с подбора предпочитаемой основы: домашняя или покупная, вафельная, песочная или слоеная. Затем переходите к наполнению. Сладкие начинки для тарталеток поражают своим многообразием не меньше соленых. Можно наполнить корзиночки лимонным или другим цитрусовым кремом, отсадив поверх шапку из безе и подержав под грилем.



2. Чуть более простая альтернатива – шоколадный ганаш с орехами, либо крем из шоколадной пасты. Поклонники классических сочетаний оценят комбинацию фруктов и ягод с заварным кремом или взбитыми сливками.



3. Если у вас в распоряжении есть хорошая песочная основа, на которой стоит сосредоточить внимание, просто положите в нее смесь из ягод в сиропе, дополнив ложкой сливок или полив шоколадом.