Hari ini sukar untuk mencari produk di rak kedai yang bebas daripada bahan tambahan makanan, yang dalam komposisinya ditetapkan oleh kod digital dengan huruf “E”. Kod 400 hingga 599 menandakan bahan yang dikelaskan sebagai penstabil dan pengemulsi. Suplemen makanan E471 adalah penstabil biasa, kesannya terhadap badan telah cukup dipelajari.

Apakah pengemulsi dan penstabil?

Pengemulsi dan penstabil adalah bahan yang memastikan kestabilan campuran bahan yang tidak boleh dilupuskan (contohnya, minyak dan air). Penstabil membantu mengekalkan pengedaran bersama molekul bahan yang tidak terpadam, serta konsisten dan sifat produk yang diperolehi.

Pengemulsi dan penstabil boleh menjadi asal semula jadi (putih telur, akar sabun, lesitin semulajadi), tetapi bahan sintetik digunakan lebih kerap.

Antara pengemulsi dan penstabil, tidak semua dianggap tidak berbahaya kepada kesihatan, banyak aditif makanan yang diharamkan di Rusia. Walau bagaimanapun, penstabil E471 dimasukkan dalam senarai makanan tambahan yang dibenarkan di Rusia, Ukraine dan Kesatuan Eropah.

Yang paling membahayakan dalam kumpulan penstabil dan pengemulsi adalah fosfat mengikat air (E450), yang digunakan dalam pengeluaran keju, serpihan, produk roti, produk bubuk dan soda. Makanan tambahan E510, E513 dan E527 juga berbahaya, yang menjejaskan hati dan saluran gastrousus.

Adakah penstabil E471 berbahaya atau tidak?

Untuk mengetahui sama ada pengawet E471 berbahaya, anda perlu mengetahui asal dan kesannya pada badan. E471 aditif makanan adalah ekstrak dari lemak gliserin dan sayur-sayuran, ia kelihatan seperti krim tanpa rasa dan bau. Oleh kerana komposisi pengawet E471 termasuk pelbagai komponen lemak, ia mudah diserap oleh badan.

Dalam pengelas, penstabil E471 dipanggil mono- dan diglycerides asid lemak. Dalam industri makanan, ia telah digunakan untuk masa yang lama dan cukup luas, kerana ia membolehkan untuk meningkatkan kehidupan rak produk, memberi mereka ketumpatan, konsisten berkrim dan kandungan lemak, tetapi mengekalkan rasa semula jadi.

Makanan tambahan E471 digunakan dalam pengeluaran yoghurt, ais krim, mayonis, marjerin, dalam beberapa jenis baking – baking, kue, keropok, cookies. Penstabil E471 juga terbukti berjaya dalam pelbagai saus dan krim, serta dalam pengeluaran gula-gula dan makanan bayi. Ia meningkatkan rasa produk siap dan menghapuskan rasa berminyak.

Dalam pencuci mulut dan ais krim, bahan tambahan makanan E471 digunakan untuk menguatkan berbuih atau sebagai ejen antiperal. Menambah penstabil untuk produk gula, daging dan tenusu memudahkan cambuk dan melambatkan pemisahan lemak. Dalam penaik roti, mono- dan diglycerides asid lemak digunakan untuk meningkatkan keplastikan adunan, meningkatkan jumlah roti dan memanjangkan tempoh kesegarannya.

Kajian terhadap bahan tambahan makanan E471 telah menunjukkan, bahawa penstabil ini praktikal tidak berbahaya. Walau bagaimanapun, jika anda menyalahgunakan produk yang termasuk, ini boleh membawa kesan negatif kepada badan. E471 berbahaya bagi orang yang berlebihan berat badan, kerana aditif mengandungi sejumlah besar lemak dan tinggi kalori. Di samping itu, telah terbukti bahawa mono- dan diglycerides asid lemak menghalang proses metabolik, yang mengakibatkan peningkatan lemak.

Penggunaan makanan yang berlebihan dengan makanan tambahan E471 adalah berbahaya kepada orang yang menderita buah pinggang, hati, pundi hempedu, dan mereka yang mempunyai masalah dengan fungsi sistem endokrin. Formula bayi dengan penstabil E471 tidak menyebabkan alahan kanak-kanak dan menyumbang kepada peningkatan berat badan yang cepat, tetapi boleh menyebabkan obesiti kanak-kanak.