Anglų aristokratų bandymai įvesti jautienos kepsnį į aukščiausią valgomąją šviesą nepavyko. Po šimtmečių kelionės, patiekalas įsikūrė Amerikoje, įpratęs ir modernizuotas. Tačiau aristokratiškas steiko požiūris buvo išsaugotas: pasirinkta mėsa, kepimo galimybės ir virimo meistriškumas – elito patiekalo reikalavimai!

Kaip virti jautienos kepsnį?

Jautienos kepsnys – mėsa, supjaustyta per pluoštus, su 2,5-4 cm gabaliukais ir kepama keptuvėje arba keptuvėje. Paprastai kepimo proceso apibrėžimas iš tiesų reikalauja įgūdžių ir matematinių skaičiavimų. Svarbiausia – nuspręsti dėl pasirinkimo, nes sultingas produktas yra tinkamas skerdenos plotas, neįtrauktas į motorinius įgūdžius.

1. Prieš tinkamai paruošdami jautienos kepsnį, pasirinkite tamsiai raudoną pjuveną be sausgyslių su vienodu riebalų sluoksniu. Produkto minkštumas yra patikrinamas pirštu: minkšta mėsa greitai grąžina formą, ir sunku lieka nuspaustas.
2. Pirktas produktas neplazuos ir dengs rankiniu, nulupus ir nulupus.
3. Marinato paruošimas iš alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių ir prieskonių yra skonio dalykas. Klasikinis kepsnys imasi tik druskos ir pipirų.
4. Anksčiau užšaldytas gaminys natūraliai atšildytas.
5. Kepkite malką ant gerai šildomo ketaus arba grilio per minutę ant abiejų pusių, tada laikykite laiką ir temperatūrą, priklausomai nuo skrudinimo laipsnio.
6. Prieš patiekiant gabalėlį reikia laikytis porą minučių, kad sultys nepatektų.

Skrudinta jautienos kepsnys

Kepimo jautienos kepsnys yra paskutinis mėsos paruošimo etapas. Valgymo laipsnis skiriasi priklausomai nuo asmeninio skonio, padidinant arba mažinant skrudinimo laiką. Amerikos klasifikavimo sistema veda penkis maisto ruošimo laipsnius, kurių mėsos storis 2,5 cm.

1. Labai reti – beveik žaliavinis gabalas, paruoštas ne daugiau kaip 15 sekundžių iš abiejų pusių.



2. Retas – su krauju, paruošiamas 1 minutę, ir tęsiasi apie 8 minutes.



3. Vidutiniškai reti – silpnas kepimas, darant prielaidą, kad kepama ne ilgiau kaip 2 minutes, o poilsis – ne daugiau kaip 5.



4. Vidutinis – vidutiniškai kepta, paruošta tris minutes, 4 minučių poilsio laikas.



5. Gerai padaryta – 5 minučių pagardintas mėsos gabalas, leidžiantis pailsėti minute.

Nepamirškite kepti jautienos kepsnio kraštų, kai pasisuksite.

Jautienos kepsnių rūšys

Dėl skanių ir sultingų patiekalų naudojami jaučiai, penimi grūdai. Mėsos viduje suformuotas minkštas riebalinis sluoksnis, panašus į marmurines, todėl marmurinis jautienos kepsnys yra ypač vertingas. Mėsa kepsniui yra vadinama gyvulių skerdenos dalimi, naudojant visuotinai priimtą pjovimo klasifikaciją.

1. Ribai – vienas iš labiausiai žinomų, yra iškirpti iš karkaso dalies.



2. “Flat Airon” – vidinio peties gabalas.



3. Striploin – viršutinė nugaros dalis.



4. T-Bon – Steiks gavo pavadinimą dėl T formos dorsalo dalies kaulo.



5. Porterhouse – yra paruošiamas iš gyvūno nugaros dalies juosmens dalies.



6. Filė mignonas Javų puselė iš plonos briaunos yra naudojama medalionų paruošimui.



7. Sirlouin – Jis pagamintas iš marmuro.



8. Šoninis smailas supjaustyti iš pilvo skilvelio, dažnai marinuoti prieš patiekiant, dėl minkštumo.



9. Romshteks iškirpti iš kiauto.



10. Tri-type – trikampio formos gabalas.

Striploin steiks

Striploin arba plonas nugarinė briauna savo pavadinime atspindi esmę: juostos juosta – tai nugarinė juostelė su silpna marmurine, bet su ryškiu jautienos skoniu. Švelnumo ir minkštumo mėsa pridedama prie didelių pluoštų, o stora riebalų juostelė aplink perimetrą suteikia sulencingumo.

Ingredientai:

• plonas briaunas – 850 g;
• rozmarinas ir čiobreliai – suvilioti;
• juodieji pipirai – 3 g;
• alyvuogių aliejus – 25 ml.

Paruošimas

1. Prieš ruošdami striploin kepsnį, supjaustykite jį per pluoštus į 2,5 cm storio gabalus.
2. Druska, sezonas su prieskoniais ir alyvuogių aliejumi.
3. Išskalaukite sausą indą, supjaustykite jautienos kepsnį ir kepkite iš abiejų pusių ne ilgiau kaip 4 minutes.

Šoninis smailas

Mėsa nupjauta iš jaučio pilvo apačios. Plokščias gabalas be riebalų ir kaulų yra pakankamai kietas ir reikalingas tinkamas požiūris. “Keptuvės – kaip virti?” – labiausiai paplitęs klausimas tarp jautienos gerbėjų Burgundijoje ar fachitose. Marinuoti mėsos atsargas nuo valandos iki 24 valandų rūgštinėje padaže ir gausite aukščiausios rūšies jautienos kepsnį.

Ingredientai:

• jautienos šoninė – 980 g;
• augalinis aliejus – 80 ml;
• raudonieji pipirai – 5 g;
• pomidorų sultys – 480 ml.

Paruošimas

1. Padažyta mėsa, peilis ir vieta pomidorų sulčių ir sviesto marinade.
2. Kepta marinuota mėsa ne ilgiau kaip 10 minučių, o kita – vidutinė temperatūra.
3. Paruoštas indas atsinaujina 8 minutes, po kurio jis supjaustomas porcijomis.

Ribey steikas – receptas

Premium cut – riba yra labiausiai marmuras ir mėsingas tarp visų gabalų. Riebalų sluoksnių gausumas, ištirpstantis virimo metu, suteikia indą sultingą ir minkštą. Paprašius, kaip kepti kepsnį, yra vienas atsakymas – be marinatų ir specialių prieskonių, keptų į karštą indelį, produktas yra paruoštas per kelias minutes ir reikalingas pašaras.

Ingredientai:

• kepsniai-2 vnt. 350 g kiekvienas;
• augalinis aliejus – 20 ml.

Paruošimas

1. Tepkite gabalėliais aliejumi.
2. Na, šildykite keptuvę ir kepkite jautienos kepsnį porą minučių abiejose pusėse.
3. Priklausomai nuo asmeninių pageidavimų, padidinkite arba sumažinkite gaminimo laiką.
4. Užbaigta mėsos druska ir sezonas su pipirais.
5. Po poros minučių ilsėtis pasilikite šiltoje plokštelėje.

Filė mignonas

Pjaustymas yra pats vertingiausias pjūvis, gautas iš raumenų, kurie nėra susiję su motorine veikla. Todėl kepsnio filė minionas yra subtili visų esamų rūšių mėsa. Dėl 8 cm storio, patiekalas išlaiko sultingumą ir minkštumą dėl marmuro ir maloniai malonu skonio metu pietų metu su geru vynu.

Ingredientai:

• nugarinė filė – 430 g;
• aliejus – 30 ml;
• česnakai – 250 g;
• raudonasis vynas – 130 ml;
• kremas – 80 ml.

Paruošimas

1. Padaukite mėsą, kepkite keptuvėje penkias minutes, tada įdėkite ją į dešimties krosnį 180 laipsnių temperatūroje.
2. Supjaustykite pievagrybius, kepkite grietine ir raudonuoju vynu.
3. Patiekiamas patiekalas su grybų padažu.

T-bon steikas

T formos kaulai padaro milžinišką mėsos gabalėlį į dvi skirtingas rūšis: smulkiai supjaustytą briauną su ryškiu jautienos skoniu ir vidutinę smulkiausių išpjautuvių dalį. Sunkus ir maistingas pjovimas dažnai virtas ant grotelių arba “Josper” orkaitėje, tačiau taip pat yra tinkama galimybė keptuvę ir orkaitę.

Ingredientai:

• kepsninis tibonas – 900 g;
• alyvuogių aliejus – 20 ml;
• svogūnėliai – 60 g.

Paruošimas

1. Prieš pradėdami gaminti jautienos kepsnį keptuvėje, supjaustykite riebalus aplink perimetrą.
2. Kepkite ruošinį į karštą keptuvę ne ilgiau kaip keletą minučių, po to dar 10 minučių esant žemai temperatūrai.
3. Jautienos kepsnys – receptas, kuris apima rafinavimą orkaitėje.
4. Padėkite mėsą supjaustytais svogūnais ir kepkite 200 laipsnių per ketvirtį valandos.

Javų kepsnys orkaitėje

Paruoškite kepsnį krosnyje Azijos padaže, be iš anksto kepimo visur net pradedantiesiems tai gali padaryti. Šis šiluminio apdorojimo metodas tolygiai paskirstys mėsos sultis, o grilio funkcija suteiks aromatinę traškią plutos formą.

Ingredientai:

• svogūnai – 30 g;
• česnakai – 5 dantys;
• susmulkintas imbieras – žiupsnelis;
• medus – 10 g;
• sausas vynas – 75 ml;
• sojos padažas – 15 ml;
• pjovimas – 600 g.

Paruošimas

1. Sumaišykite pirmuosius šešis marinato ingredientus.
2. Perpjaukite puselę puselės ir prieš kepdami jautienos kepsnį orkaitėje, marinuojate porą valandų.
3. Kepimo kamera, nustatyta 180 laipsnių kampu, puikiai paruošia indą 7 minutes, po to dviejų minučių konvekcija užtikrins viską iki tobulumo.