Posted on

kaip virti hash

Ypač patiekalas yra khasas – vienas seniausių patiekalų, labai populiarus, o dabar beveik visos Kaukazo ir Užkaukazės tautos. Turi puikių anti-pagirių savybių. Dabartinis maišas yra skysta, karšta, gausios mėsos sriuba, pagaminta iš jautienos kojų, kartais papildant randą. Taip pat žinomi receptai, skirti kepsniui gaminti, naudojant ne tik kojas ir randą, bet ir mėsą iš galvų. Azerbaidžane ir Irane sriuba paruošiama kaip ėrienos khashas, ​​receptas iš esmės nesiskiria; vadinamas sriubos kaalle-pacha arba kallya-pache. Kai kuriais būdais, khasa primena lenkų sriubos kolbą, kurios ruošimą kartais vartoja kiauliena.

Apie kai kurias subtilybes

Yra nuomonė, kad maišos nemyli tris dalykus: Brendis (pagal maišos tarnauja tik degtinė), moterys (nes jie nevalgo česnako ryte), ir daug tostai (maišos tik karšta). Pasak kai kurių etnografų, šio patiekalo paruošimas ir naudojimas iš pradžių buvo ritualas.

Apie patiekalo technologiją

Kaip valgyti khashą? Jautienos kojos apdegamos ant atviro ugnies, kruopščiai išvalomos, supjaustomos peiliu ir nuplaunamos šaltu vandeniu. Tada jie susmulkinti ir mirkyti šaltame vandenyje per dieną. Kas 2-3 valandas vanduo turi būti pakeistas. Armėnijoje paruoštos kojos netgi paduodamos 10-12 valandų švarioje kalnų šaltyje – puikus tradicinis būdas, ar ne? Tada virkite mažai ugnį bent 6-8 valandas. Nepageidautina (bet priimtina) į virimo pridėti vandens, o ne vykipevshey, žinoma, atsižvelgiant į karšto vandens pavidalu proceso. Jautienos žarnokai, kruopščiai nuplauti ir pavogta, su šaltu vandeniu atskiroje keptuvėje ir virti iki savito kvapo dingimo. Vandenį geriau keisti keletą kartų (3-4 kartus), verdant ir verdant 15-20 minučių. Užpilkite, kol minkštas. Paruošta virta žarnokai nuplauti ir supjaustyti plonomis juostelėmis, o trumpas, pridedami prie jau beveik paruoštas kojų ir virkite, kol virti su lauro lapų, pipirų, pipirų, skiltelė, petražolės šaknies ir svogūnų. Galų gale khash sūdytas.

Vartojimas

Tradiciškai khashas valgomas anksti ryte pusryčiams arba prieš pusryčius. Pirma, plokštė įdėti smulkiai pjaustytų česnakų, apibarstyti ir užpilkite maišos daug aštrūs kapotų žolelių (kalendra, petražolės, salierai, peletrūno, gelsvė, bazilikas). Į armėnų sriubos khašą paprastai jie patiekiami tarkuotu ridikėlių, lavos ir žaliųjų žolelių atskirai. Kartais pyrago duona trapoma tiesiai į plokštelę. Azerbaidžane ir Osetijoje khashas gali būti patiekiamas be ridikėlių ir netgi be žalumynų. Tie, kurie nepageidauja (ar negali) vartoti česnako ryte, gali lengvai kepti maišą su citrinų sultimis.

Hash iš jautienos

Taigi, mes pristatome jusu armėnų jautiena iš jautienos.

  • Jautienos kojos – apie 1,5 kg;
  • apie 500-600 g jautienos rando (ty skrandžio);
  • česnakai pagal skonį;
  • žalumynai (petražolės, kalendra, bazilikas, ergraksas);
  • 1-2 ridikėliai;
  • šiek tiek augalinio aliejaus, skirto ridikėlių padažu;
  • lavachas.

Paruošimas

jautienos kebabas

Kaip teisingai paruošti hash? Paruošiame maišą, kaip aprašyta aukščiau. Periodiškai atsargiai pašalinkite putas ir riebalus. Prieskoniai ir svogūnai pridedami 10-20 minučių iki virimo proceso pabaigos. Žinoma, svogūnai ir lauro lapai yra išmesti. Druska pridedama prie pačio galo. Randas turi būti išvalytas labai atsargiai ir nuplaunamas. Galutinį maišą galima laikyti, kai mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų. Nebus nereikalinga supilti į tam tikrą anksčiau pašalintų riebalų kiekį. Mes aptarnaujame hash labai karšta – tokia forma yra pati skaniausia. Ridikas geriau išbarstyti iš anksto, o prieš patiekiant jį reikia užpilti saulėgrąžų aliejumi arba alyvuogių aliejumi. Galite supjaustyti susmulkintą česnaką, praskiestą sultiniu. Be to, geros kokybės degtinės arba Chachi gerai taps khase.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *