Tabako vištiena, kepta keptuvėje po dangteliu su prieskoniais ir česnaku, yra vienas populiariausių patiekalų gruzinų virtuvės. Tikslingiau sakyti “tappaka chicken” (iš “tzikila tapaka”, paskutinis žodis yra specialios Gruzijos keptuvės pavadinimas, skirtas valgyti šią patiekalą).

Kaip virti vištieną?

Jaunas viščiukas supjaustomas iš krūtinės pusės, paimamas ir kepamas spaudoje.

Nesijaudinkite, jei neturite specialios keptuvės, galite kepti net paprastu švariu metaliniu lakštu, pagrindinis dalykas yra išspausti viščiuką spaudu.

Papasakokite, kaip skaniai virti tabako kukurūzą orkaitėje, receptas yra beveik tokiu pat būdu, o kepimo būdas yra daug sveikesnis nei skrudinimas.

Pasirinkite vištieną

Vištieną ar jauną vištą reikia parinkti kaip virtą arba atšaldytą, neužšąlintą, sveriantį ne daugiau kaip 600 g (geriausiai 400-500 g).

Ingredientai:

• vištiena – 1 vnt.
• česnakai;
• apynių prieskoniai-suneli (arba juodieji ir raudoni pipirai);
• kvepiančios žolelės;
• vištienos riebalai;
• druska

Paruošimas

Pirmiausia paruoškite vištieną.

Prieš zazharivaniem (arba kepimo) vištienos turėtų būti sumažintas nuo krūtinės pusėje, išlyginkite, mindžioti (arba šiek tiek įveikė odos karkasą) ir marinuoti. Marinatas yra geriausia padaryti nedidelį kiekį nesulfitirovannogo stalo balto vyno su česnaku, raudonos ir juodųjų pipirų, prieskonių, apynių-suneli ir žolės (petražolės, peletrūno, kalendra ir tt). Jei nesulfitirovannogo be vyno, tiesiog pakeisti jį su vandeniu ir citrinos sultimis (ir tai yra įmanoma, brendis), pridėti Žuvo arba smulkinto česnako, smulkiai supjaustytus žolelių ir prieskonių. Marinatas neturėtų būti pernelyg skystis. Tegul vištienos atsigulti, išteptas marinatas 2 valandas, tada būtina nuvalykite švaria šluoste, kad nebūtų likti česnako ir žolelių dalis, ypač iš vidaus, kuri bus susilietus su keptuvėje (kitaip ji bus sudeginti). Po to, jūs netgi galite Kiaulinių taukų vištiena ant šono, kur oda, skiltelės česnako.

Kitoje, greitesnėje, supaprastintoje versijoje galite tiesiog vištieną supjaustyti vištieną, patrinti ją česnako sulčių mišiniu su druska, juoda ir raudonąja paprika bei nedelsiant kepti. Kartais vištiena ištepinama ištirpusiu natūraliu sviestu, kad jis būtų skanesnis.

Dabar ruošiame tabako vištą orkaitėje.

Panas (be rankenos) ištirpinkite vištienos riebalus arba supilkite į keramikos formos dugną. Vištieną padėkite į keptuvę, vidinę pusę nukreipkite į apačią, odą į viršų. Nuspauskite mažesnio dydžio dangtį arba apverstą plokštę. Mes įdiegsime apkrovą (pvz., Švariai nuplaunamą akmenį). Kepkite karštame vištienos anksto orkaitėje iki auksinės rudos spalvos ir traškus (optimali temperatūra apie 200 ° C, kepimo laikas – apie 15-20 minučių, viena vertus, tai priklauso nuo paukščio dydžio). Tada būtina įjungti vištieną, iš naujo įdiegti paspauskite ir kepkite, kol bus paruošta. Įmanoma be posūkio, tada temperatūra turėtų būti mažiau ir kepti – šiek tiek ilgiau.

Arba galima kepti tabako viščiuką orkaitėje ant grotelių.

Grate, žinoma, reikia riebaluoti, o iš apačios įdėti kepimo skardą, iš kurios išsiskiria išsiskyrę riebalai ir sultys. Įdėkite spaudą pirmąsias 20 minučių, tada nuimkite jį ir prijunkite jį prie preso.

Vištiena gerai patiekiama su aštriais padažu.

Vištienos padažas gali būti iškeptas paprasčiausiai supjaustyto česnako, raudonųjų pipirų, druskos ir vandens versijoje. Arba pagardinkite pomidorų pasta su pipirais ir česnakais, galite įdėti citrinų sulčių. Tai įmanoma, o ne taikyti adjika padažas (pomidorų, paprikų, raudonųjų pipirų aštraus česnakų – viskas maišytuvą arba Grinder per + druskos savavališkai santykis). Padažas taip pat gali būti gaminamas iš granatinių sulčių.

Žinoma, gera vištienos tabako taikyti šviesos stalo vyną ar chacha, gerą vynuogių brendį, šviežios daržovės, vaisiai ir Gruzijos Lavašas arba neraugintą tortą.