Avienos kubas (kubitas, kubatas) – tradiciniai kepiniai virtuvėje “Крымчаков”, iš kurių patiekalas plisti tarp kitų Kryme gyvenančių etninių grupių, dabar, pavyzdžiui, laikoma totoriumi. Tai kubas su mėsa ir bulvėmis, dažnai su ryžiais. Kartais jie virti ir kubas su moliūgų. Tradicine versija pyragas paruoštas iš tešlos arba iš paprastų mielių.

Tešla ant kubo

Ingredientai:

• 4-5 stiklinės kvietinių miltų;
• 400-500 gramų mėsinių arba antrinių avinėlių riebalų;
• 1 šaukštelis druskos;
• vanduo.

Pasirengimas:

Riebalų peilis yra labai smulkiai pjaustytas arba praeina per mėsmalę. Turime supilti miltus į pjovimo lentą su slide ir supilti į griovelį viduryje, kurioje mes išplatiname paruoštus riebalus. Kruopščiai miltus kepkite riebalais, tada pamažu supilkite saulėje, mėsinkite tešlą. Kruopščiai sumaišykite tešlą ir padalykite į dvi nelygias dalis (didelės – substrato, mažesnio – viršutiniam pyrago sluoksniui).

Darbas su testu

Tepimo rankos su riebalais ar aliejumi (daržovių ar kreminių), kiekviena tešlos dalis ištraukiama į ryšulį ir supilama ant lentos spirale. Taip pat galite tešlą sumušti, pirmiausia keletą kartų padažaudami tortą ir ištepti lydytais riebalais, o tada sulenkti į spiralinį ratą, kaip aprašyta aukščiau. Tokiu būdu paruošta tešla, mes paliekame atstumą, o šiuo metu ruošiame užpildymą.

Kubo užpildymas

Ingredientai:

• gramas 600-800 jaunos avienos (geriau naudoti krūtinės dalies);
• 4-5 vidutinės svogūnų galvutės;
• 4-5 vidutinio dydžio bulvių;
• žalumynai iš pastarnokų ir petražolių;
• žalia spinduliai;
• 2-4 prinokę ne per vandeniniai pomidorai;
• malti pipirai;
• druska;
• šiek tiek vandens ar sultinio.

Pasirengimas:

Supjaustykite mėsą į gabalus, palaikykite šonkaulius ir kremzlę. Supjaustytos bulvės supjaustomos supjaustyti gabalėliais. Vasaros-rudens laikotarpiu pridedami pomidorai ir žalumynai (petražolės, pastarnokai, žalieji svogūnai ir kt.). Žaliai susmulkinami arba dedami į visas šakas. Pripildymas turėtų būti pakankamai sultingas.

Lydytoje lentoje mes išvyniokite spiralės tešlos gabalėlį pyrago dugne (periodiškai sukdami ruošinį) iki maždaug 0,6-0,8 centimetro storio. Mes platiname apatinį tešlos sluoksnį pakankamai giliai indo dugne, tepalu aliejumi ar riebalais. Apatinio sluoksnio kraštai turėtų būti padengti ratlankiu (ty, kepimo skardos sienomis). Virš tešlos uždėkite užpildymo sluoksnius: supjaustytus svogūnus, tada bulves griežinėliais, o viršuje – smulkintą mėsą. Įpilkite tolygiai mažai pipirų ir druskos. Iš viršaus mes platiname žalumyną ir pomidorų gabaliukus.

Bake pyragas

Dabar išskleidžiame viršutinį sluoksnį, kurio viduryje mes užsiimame skylutėmis, aplink jį tepkite tešlos kraštus ir, plyšdami, padauginame ją savavališkai. Uždenkite viršutinį sluoksnį užpildu. Sujungiame ir apsaugome kraštus. Per skylę užpilame 2-3 šaukštus mėsos sultinio arba vandens. Paviršius tepamas kiaušiniais ar stipriu arbatos lapais. Keptuvių dėklas įdėti į pyragą orkaitėje. Kepkite kubą vidutine temperatūra. Kai kubo viršuje yra rudos spalvos, užpilkite dar 2-3 šaukštus sultinio ar vandens per skylę ir sumažinkite temperatūrą. Bendras kepimo laikas yra maždaug 1 valanda.

Kubetas su moliūgu

Kubo su moliūgo gaminimo receptas iš esmės skiriasi nuo mėsos. Tačiau reikia pastebėti, kad šiuo atveju galite naudoti smulkintą mėsą, virtą ir kapotų moliūgų minkštimą ir virtus ryžius, arba moliūgų minkštimą ir ryžius be mėsos. Vietoj riebalų galite naudoti natūralų sviestą. Puodeliai kubeliai puikiai tiekiami šviežiai pagamintos arbatos, karšto sultinio, kuumio ar stalo Krymo vyno.