Posted on

Tkemali padažas

Tkemali padažas - labai originalus ir populiarus prieskonis iš Gruzijos kulinarijos tradicijas nutekėjimo, šiuo metu naudojamas virtuvėse daugelio kitų tautų. Gerai paruoštas tkemali padažas iš slyvų turi nuostabų subtilus aromatą ir turtingą, išskirtinį skonį su daugybe atspalvių. Labiausiai švieži patiekalai su tkemali padažu tampa labai skanu. Be to, tkemali padaže yra vitaminų, mikroelementų, taninų, naudingų pektinų ir antioksidantų. Paprastai šis nuostabus kultas padažas patiekiamas prie patiekalų iš žuvies, paukštienos, mėsos, su patiekalų iš grūdų, pupelių, kukurūzų, bulvių veislę, į makaronus.

Originalaus padažo savybės

Kaip paruošti tkemali padažą? Griežtai tariant, tai nėra sunku. Originalus klasikinis gruzinų tkemali padažas yra paruoštas privalomai naudojant aštrų žolių "ombalo" (tai yra pelkinė mėtų). Pušytoji mitel pridedama prie tkemali ne tik dėl skonio, bet ir siekiant išvengti padažo fermentacijos pakankamai ilgai laikant. Tačiau jei mes turime maistą tkemali, šį ingredientą galima pakeisti, pavyzdžiui, įprastą pipirmėtę (bet ne paprika!).

Tkemali padažo paruošimas

Ingredientai (1 kg slyvų):

  • 2-4 šaukšteliai bendro valgomojo druskos
  • 100 ml vandens
  • vienas karštasis pipiras (galite, žinoma, jį pakeisti raudonaisiais pipirais)
  • 5-8 gvazdikėlių česnako (galite ir šiek tiek daugiau)
  • didelis žiedadulkių (koriandro)
  • maža krūva krapų
  • 5 mėta lapai (ar šaukštelis sausas).

Pasirengimas:

Pirma izvlechom slyvų vaisių sėklų, pabarstyti vaisių su druska ir palaukti šiek tiek, o leiskite nutekėti sultys. Geriau nenaudoti aliuminio ar teflono patiekalų. Pose puode (pageidautina puode ar kazanchik) į ugnį, įpilkite vandens, namo iki virimo ir virkite duoti 5 minutes, maišant šaukštu (pageidautina medžio). Dabar pridėkite susmulkintų (šlifuotu arba sausas) pipirų ir virti apie 5 minutes daugiau, tada pridėkite kapotų žalumynų (kalendra, krapai ir mėtų). Kruok dar vieną minutę 2, pridėti susmulkintą arba spaudžiamą česnako spaudą. Mes sumaišome ir išjunkime ugnį. Jūs galite, žinoma, klasikinis tradicinis būdas nuvalyti padažą per sietelį, bet su dabartine technologija yra geriausia naudoti maišytuvą. Padažykime padažą į maišytuvą ir subalansuosime. Tkemali padažas yra paruoštas naudoti. Jūs galite pridėti prie padažas 1 šaukštas natūralaus vynuogių ar obuolių sidro acto ir kitų aštrūs pagardai - individualaus skonio reikalas ir jūsų kulinarinį vaizduotę. Paruoštas padažas tkemali gali būti laikomi ant lentynos šaldytuve į stiklinę arba emalio (turima keramikos) indą su dangteliu sandariai paslėpta. Jei pageidaujama, padažas ir konservuoti tkemali, zagotavlivaya būsimą naudojimą šaltuoju metų laiku, kai mes tiesiog norime vaisių ir kūnas turi vitaminų.

Kitas klasikinio padažo variantas

Gruzinų padažas tkemali

Tkemali padažą galite kepti šiek tiek kitaip. Antrasis metodas dar lengvesnis. Zalem slyva su akmenimis vandeniu ir virkite 30-40 minučių. Mes išspaudžiame viską per sietą, išmesti duobes ir žievelę. Gautoji masė (bulvių koše) virsta maždaug iki grietinės tankio. Dabar galite pridėti susmulkintą česnaką, kapotos paprikos ir žolelių, džiovintų prieskonių, druskos ir acto. Sumaišome, iškepėme, šiek tiek (2 minutės) virkite ir dar kartą leiskite pro sietą.

Slyvų už tkemali padažas nėra gerai. Kad būtų, tai geriausia naudoti nedidelį rūgštų laukinių slyvų (slyvų), kuris, beje, auga ne tik Gruzijoje, bet ir pietiniuose regionuose Rusijoje, Ukrainoje, Moldovoje ir daugelyje kitų šalių.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

2 + 5 =