Varteliai (jie presnushki, giesmes) – Karelijos tradiciniai pyragaičiai virtuvėje, primenantis mūsų shangi su sūriu ar bulvių. Vartai yra mažos pyragaičių rugių tešlos su įvairiais užpildais (grūdų košės, avižų miltų, bulvių, grybų, sūrio), pastos, likerio, arba Pripek. Vartai gali būti įvairių formų: apvalios, ovalios, keturios, penkios, šešios ir net septynios kampelės. Briaunos yra sujungtos arba sulenktos.

Tradicija rengti wickets išplito ne tik Karelijoje, bet ir Šiaurės Rytų Rusijos, Uralo, o Suomijoje, kur jie yra vadinamas kalittoa arba Karjalan piirakka, pažodžiui “Karelijos pyragai” (FIN.).

Karelijos kalbos sakinys-taisyklė apie burių paruošimą: “Kalittoa – kyzyy kaheksoa” pažodžiui reiškia “Wicket prašo aštuoni”. Tiesą sakant, norint paruošti tradicines groteles, jums reikia aštuonių komponentų: rugių miltų, jogurto, pieno, vandens, druskos, grietinės, sviesto ir įdarų.

Kareliškųjų vartelių receptas iš rugių miltų su bulvėmis

Sudedamosios dalys (12 vartuose)

Bandymui:

• ruginiai miltai – apie 0,5 kg;
• grietinė yra natūrali – apie 130-150 ml;
• natūralus pienas – 150 ml;
• druska – žiupsnelis.

Už pildymas:

• bulvės – 5-6 vnt. vidutinis dydis;
• vištienos kiaušinis – 1-2 gabaliukai;
• sviestas natūralus – 2-3 šaukštai. šaukštai;
• kietas tarkuotas sūris – 150 g.

Paruošimas

Pirmasis įdaras Mes išvalysime ir kepkite bulves, šiek tiek atvėskite ir supjaustykite bulvių koše. Įtraukite šiek tiek sumuštą kiaušinį ir lydytą sviestą. Pridėkite šiek tiek, kruopščiai sumaišykite į vienarūšiškumą ir atidėkite, leiskite jam atvėsti.

Dabar tešla. Mes sumaišome grietine ir pienu. Mes jį sumaišome. Sijoti rugių miltų dubenyje, įdėti šiek tiek druskos ir, palaipsniui įpilant grietinę, sumaišyti tešlą. Tešla turėtų būti elastinga ir elastinga. Mes įpakuojame į maisto plėvelę (arba padėkite dubenį sausu švariu rankšluosčiu) ir palikite 20-30 minučių.

Kaip virinti variklius?

Kai tešla izoliacija pakankamai, tai sudarys apie “dešra” ir padalinti peilį 12 maždaug lygiomis dalimis (šiuo metu galite įjungti į orkaitę ugnies, leiskite šildomas iš anksto). Dėl darbo paviršiaus pabarstyti miltų atsiskleisti apvalių pastilių 1,5-2 mm storio (kuris yra gaunamas po tam tikro praktiškai be vargo). Skleiskite po 2 šaukštelius kiekvieno pyrago viduryje. šaukštai užpildymo. Iš abiejų pusių pasukame kraštus į vidurį ir plyšome juos apytiksliai 1 cm atstumu. Gauta atvira ovalo formos kruopai. Jūs galite, žinoma, suteikia vartai Žiediniai formos, nes šios šventos tradicijos kepimo paruošimas grįžta į senovės saulės kultų. Galite padaryti juos daugiakampiu.

Mes kepame. Kruopščiai perkelkite vartus į kepimo skardą, suteptą alyvomis (būtų malonu jį paskleisti kepimo popieriumi, tada sutepkite). Mes įdedame kepimo lakštą su grotelėmis orkaitėje, kaitinama iki 180-200 laipsnių. Kepkite 20-25 minutes. Už kiekvieną paruoštą karštą vartelių uždėkite nedidelį sviesto gabalėlį ir pabarstykite sūriu. Mes laukiame, kol sūris šiek tiek ištirps. Dar 15 minučių, jūs turite palaukti, kol vartai bus šiek tiek standūs. Mes tiekiame stalą ir mėgaukitės nuostabiu šiaurinės virtuvės patiekalais. Į variklius galite užsisakyti arbatos, kavos, žolelių užpilų, uogų sulčių, jogurto.
Yra ir kitų sluoksnių receptai, kurie šiuo metu yra naudojami.

Kartais tešla gaminama iš rugių ir kviečių miltų mišinio. Senais laikais kviečiai šiauriniuose regionuose neaugo, taigi kvietiniai miltai buvo per brangu.

Kaip pildymas, galite naudoti virtus grikius, ryžius ar kitas kopas, sumaišytas su kapotų grybų. Grybai gali būti naudojami sūdyti arba marinuoti – tada jie iš anksto plaunami. Galite naudoti šviežius grybus, šiuo atveju jie yra iš anksto virti arba virti su svogūnais – taip pat labai skanu.