Ayam tembakau – ayam, goreng dalam kuali menggoreng di bawah tudung dengan rempah dan bawang putih, adalah salah satu hidangan masakan yang paling popular di Georgia. Adalah lebih tepat untuk menyebut “ayam tappaka” (dari “tzikila tapaka”, kata terakhir ialah nama pan khas Georgia untuk memasak hidangan ini).

Bagaimana hendak memasak ayam?

Ayam muda dipotong dari sisi dada, ditangkap dan digoreng di bawah akhbar.

Jangan putus asa jika anda tidak mempunyai kuali khusus, anda boleh goreng walaupun pada lembaran logam bersih yang mudah, perkara utama adalah memerah ayam dengan tekan.

Beritahu anda betapa lazat memasak ayam tembakau di dalam ketuhar, resipi dieksekusi hampir dengan cara yang sama, dan cara memasak jauh lebih sihat daripada memanggang.

Pilih ayam

Ayam atau ayam muda harus dipilih sebagai kukus atau dingin, tanpa penguraian, beratnya tidak melebihi 600 g (terbaik 400-500 g).

Bahan-bahan:

• ayam – 1 pc.;
• bawang putih;
• rempah hops-suneli (atau lada hitam dan merah);
• herba wangi;
• lemak ayam;
• garam.

Persediaan

Pertama nyediakan ayam.

Sebelum menggoreng (atau dibakar), ayam perlu dipotong dari sisi dada, merebak (atau sedikit tidak menggalakkan bangkai dari sisi kulit) dan mengangkut. pengasam adalah yang terbaik untuk membuat sedikit jadual nesulfitirovannogo wain putih dengan bawang putih, merah dan hitam lada, rempah, hop-suneli dan herba (pasli, tarragon, daun ketumbar, dan lain-lain). Sekiranya tidak ada wain yang tidak dikenali, hanya gantikannya dengan air dengan jus lemon (dan boleh menjadi cognac), tambah bawang putih yang dihancurkan, rempah-rempah dan sayur-sayuran yang dicincang. Marinade tidak boleh terlalu cair. Biarkan ayam berbaring, ditutup dengan pengasam, selama 2 jam, maka ia mesti disapu bersih dengan serbet agar tidak ada potongan bawang putih dan herba yang tersisa, terutama di dalamnya, yang akan dihubungkan dengan kuali (jika tidak ia akan dibakar). Selepas itu, anda masih boleh ayam ayam di sebelah mana kulit, kepingan bawang putih.

Di dalam yang lain, versi yang lebih pantas, mudah anda boleh ayam ayam, gosokkannya dengan campuran jus bawang putih dengan garam, lada hitam dan merah serta goreng dengan serta-merta. Kadang-kadang, ayam dicairkan dengan mentega semulajadi yang cair untuk menjadikannya lebih enak.

Sekarang kita sedang menyediakan ayam tembakau dalam oven.

Meleleh dalam kuali (tanpa mengendalikan) lemak ayam atau tuangkannya ke bahagian bawah bentuk seramik. Letakkan ayam dalam kuali dengan bahagian dalam menghadap ke bawah, kulit. Tekan ke bawah tudung saiz yang lebih kecil atau plat terbalik. Kami memasang beban (contohnya, satu batu yang bersih dibasuh). Bakar dalam ketuhar yang telah ayam panas sehingga perang keemasan dan rangup (suhu optimum kira-kira 200 ° C, masa baking – kira-kira 15-20 minit dengan satu tangan, ia bergantung kepada saiz burung). Kemudian ayam perlu dihidupkan, akhbar ditetapkan lagi dan dibawa ke siap. Anda boleh dan tanpa berpaling, maka suhu harus kurang, dan bakar – sedikit lagi.

Secara alternatif, ada kemungkinan untuk membakar ayam tembakau dalam ketuhar pada parut.

Pudar, tentu saja, anda perlu membuat gris, dan dari bahagian bawah meletakkan dulang pembakar, yang akan mengalirkan lemak dan jus yang dikeluarkan. Masukkan akhbar selama 20 minit pertama, kemudian keluarkan dan bawa ke siap tanpa akhbar.

Ayam disajikan dengan baik dengan sos pedas.

Sos untuk ayam boleh dimasak dalam versi paling mudah bawang putih dihancurkan, lada merah, garam dan air. Atau masak sos cepat berdasarkan pes tomato dengan lada dan bawang putih, anda boleh dengan tambahan jus lemon. Anda boleh berkhidmat adzhika (tomato, lada manis, lada merah panas, bawang putih – semua dalam pengisar atau penggiling daging + garam, proporsi sewenang-wenangnya) bukan sos. Sos juga boleh dibuat dari jus delima.

Sudah tentu, untuk ayam tembakau adalah baik untuk melayani wain ringan meja atau chacha, brendi anggur yang baik, sayur buah segar dan lavash Georgia atau roti bersisik.