Merokok adalah salah satu kaedah terma penyediaan dan pemeliharaan pelbagai produk. Semasa rawatan haba seperti, produk ini adalah sebahagiannya kering dan impregnated bahan bacteriostatic lulus dari wasap asap (bahawa beberapa sebahagian kecil daripada aldehid dan tar, asid asetik dan formik, fenol dan derivatif daripadanya). Oleh kerana pemprosesan sedemikian, sebarang produk akhir memperoleh warna coklat-kuning yang sengit, rasa dan aroma tertentu, masa penyimpanannya bertambah banyak kali. Malangnya, merokok tidak boleh dianggap cara penyediaan yang berguna (tidak disyorkan untuk makan merokok lebih daripada 1 kali sebulan). Satu cara atau yang lain, manusia telah merokok dan menikmati pelbagai makanan untuk makanan sejak zaman dahulu: daging, sayuran dan buah-buahan, ikan.

Kami asap ikan sendiri

Ikan asap sangat enak. Terutama jika anda menangkapnya sendiri (walaupun ikan yang dibeli di pasar atau di kedai ternyata lazat) dan merokok. Kami tahu beberapa cara bagaimana hendak merokok ikan di rumah.

Mana-mana produk yang diasumsikan di rumah merokok di luar rumah. Smokehouse atau membina menganjurkan khusus papan, batu bata, kepingan logam, atau bahan-bahan digunakan pada tangan :. kes logam, tong, dan lain-lain ikan kebuk merokok (kira-kira saiz yang sama) digantung di baris pada membelit semula jadi atau wayar dan terdedah kepada asap rokok dari cawangan disucikan, Tudung dan habuk kayu ek, linden, alder, beech, juniper, pokok buah-buahan. Birch dan conifers tidak boleh digunakan.

Pemilihan ikan untuk merokok

Kami akan memikirkan ikan mana yang akan menjadi lebih baik. Pada dasarnya, anda boleh merokok setiap ikan (yang terdapat dalam badan air tempatan), tetapi ia wajar untuk menjadi segar. Ikan laut beku segar, yang ditawarkan oleh rantai runcit, juga agak baik. Harus diingat bahawa kebarangkalian serangan parasit ikan sungai lebih tinggi. Oleh itu adalah lebih baik untuk menggunakan batu ikan air tawar pemangsa (kecuali hinggap), spesies lain mesti memegang sebelum merokok untuk beberapa ketika dalam larutan garam akueus (telur mentah seperti pop up) atau kerak proses kering. Tidak ada pendapat umum mengenai masa salinitas, ia bergantung kepada kesegaran, saiz, dan sama ada ikan tidak dipenuhi atau tidak.

Beberapa seperti salmon salai. Ini sudah tentu suatu perkara yang rasa, tetapi saya mahu ambil perhatian salmon bahawa hampir semua jenis lazat indah dalam masin dan jeruk atau tersentak-sentak pilihan untuk merokok ikan hanya menyedihkan. Terdapat 2 cara utama ikan merokok – panas dan sejuk.

Kaedah salai yang panas

Pertimbangkan bagaimana untuk menghisap ikan asap panas. Rokok panas berlaku pada suhu di ruang kerja 43-45 ° C dan lebih sesuai untuk ikan tidak terlalu berlemak. Sediakan ikan: bersihkan dan tuangkan bangkai, garam, tambahkan sebarang rempah ke ikan dan biarkan selama satu hari di tempat yang sejuk. ikan Nanizhite pada wayar sengit, tetapkan ia di rumah asap pada ketinggian yang betul, dan petak lebih rendah serpihan kayu vsypte, habuk papan dan cebisan ranting. Di smokehouse tidak boleh ada api: kayu mesti membara dan memberi banyak asap.

Kaedah merokok sejuk

Untuk memahami cara merokok ikan asap sejuk, anda perlu mengira perbezaan suhu di kedai makan dan menukar lokasi produk. Rokok sejuk terutamanya sesuai untuk ikan berminyak. Dalam proses ini, suhu di dalam perokok perlu Dewan kerja pada 19-25 ° C. Terdapat merokok untuk masa yang lama dan memerlukan perhatian yang berterusan untuk beberapa hari, jadi ia adalah yang terbaik untuk menjadualkan terlebih dahulu dengan meletakkan bahan-bahan berasaskan kayu. Ikan asap sejuk diawetkan dengan baik di tempat yang sejuk hingga 2 bulan, dan di atas peti sejuk moden dan sehingga 5.

Masa ikan merokok

Berhati-hati mengira berapa banyak masa untuk merokok ikan. Apabila merokok dengan cara yang panas, masa proses adalah dari 40 minit hingga 2-3 jam – semuanya bergantung pada saiz ikan, cara penyediaan (masa garam, pengosongan). Masa untuk memancing ikan dengan cara sejuk boleh menjadi 2 hingga 6 hari bergantung kepada parameter yang sama.

Setelah menguasai peraturan dasar merokok, anda boleh meneruskan prosesnya sendiri dan memasak makarel yang dihisap atau halibut.