Selalunya dalam buku kulinari atau di Internet, anda boleh mencari resipi yang dipercepat untuk membakar roti pada ragi, yang tidak memberikan hasil yang diharapkan. Loafs tidak berfungsi seperti yang mereka suka, dan kehilangan rasa kepada produk yang nenek dan nenek sulap kami dibakar.

Resipi berikut untuk roti pada ragi di dalam ketuhar adalah yang paling lengkap dan melibatkan penggunaan roti asli semangka, persiapan yang kita juga akan menerangkan secara terperinci.

Sourdough untuk roti di rumah

Bahan-bahan:

• tepung rai – 4-6 hidangan 70 g;
• tepung gandum gred tertinggi – 4-6 bahagian 30 g;
• air – 4-6 bahagian 120 ml;

Persediaan

1. Apabila menyiapkan penapaian, menggabungkan dua jenis tepung dalam balang dan kacau dengan sempurna.
2. Kini kita mencurahkan sedikit air suam (38-40 darjah) dan memecahkan semua ketulan dengan sudu kayu. Kami mendapat, idealnya, sejenis doh untuk konsistensi, sedikit lebih ringan, daripada pancake.
3. Kami menutup balang dengan serbet dan biarkan selama satu hari dalam kehangatan.
4. Kini setiap hari “memberi makan” ragi di dalam tin dengan tambahan bahagian lain tepung (campuran dua jenis) dan air suam, campurkan dan sekali lagi tinggalkan di kehangatan untuk penapaian.
5. Bergantung kepada keadaan suhu, serta kualiti tepung dan air, ia mungkin mengambil masa tiga hingga enam hari untuk penapaian untuk berkembang dan berkembang sekurang-kurangnya dua kali ganda.

Resipi roti di starter dalam ketuhar

Bahan-bahan:

Untuk opera:

• yis – 250 g;
• tepung gandum – 3 bahagian 160 g;
• air – 3 bahagian 160 ml;

Untuk ujian:

• seluruh bahagian sudu;
• minyak bunga matahari tanpa wangian – 45 ml;
• air hangat (38-40 darjah) – 1.15 liter;
• tepung rai – 190 g;
• tepung gandum keseluruhan – 100 g;
• tepung gandum – 1,9 kg;
• garam, besar, tidak diodisasi – 30 g.

Persediaan

Untuk menyediakan roti buatan sendiri pada pemula untuk resipi yang betul dan lengkap, kami akan terlebih dahulu meletakkan kelelahan pada penapaian. Prinsip pematangannya adalah serupa dengan proses pembuatan fermentasi, yang kami nyatakan di atas.

1. Pertama, tuangkan 250 gram ragi ke dalam suatu vesel penapaian dengan jumlah sekurang-kurangnya empat liter dan tambahkan sebahagian adunan yang dibuat dari berat air yang sama dan tepung yang diayak (160 gram setiap satu).
2. Kami mencampurkan ragi dengan doh dan biarkan selama lima jam dalam haba, yang meliputi bekas dengan tisu.
3. Selepas beberapa ketika, sekali lagi, kita memasuki bahagian yang sama dari adonan sederhana dari tepung dan air dan pergi untuk bersiar-siar selama lima jam lagi.
4. Seterusnya, untuk kali ketiga dan terakhir, tambahkan tepung dengan air ke gusi, campurkan jisim dan biarkan ia bersiar-siar selama empat jam.
5. Idealnya, opara perlu meningkatkan sekurang-kurangnya dua kali sebagai hasilnya.
6. Kami melemparkan sekumpulan 250 gram gusi, yang boleh digunakan sebagai pemula untuk roti bakar berikutnya, dan kami meletakkan kapal itu, ditutup dengan kain, di dalam peti sejuk di rak yang lebih rendah.
7. Di bahagian utama panci, kami tuangkan sayur-sayuran dan air suam dan campurkan bahan dengan baik dengan spatula atau sudu kayu.
8. Sekarang kita menyaring dalam mangkuk lain dengan jumlah tepung gandum yang lebih tinggi gred dan biji-bijian dan campuran dengan batu bukan garam beroda.
9. Tuangkan sudu dengan air dan mentega ke tepung dan buat adunan adunan. Ia sepatutnya menjadi lembut dan hanya sedikit melekit.
10. Biarkan tepung di dalam mangkuk di bawah filem selama kira-kira empat puluh minit, kemudian bagilah bahagian-bahagian yang dikehendaki.
11. Setiap bahagian adunan didihkan dengan tangan selama tiga minit, ditaburkan dengan tepung dari atas dan dimasukkan ke dalam bentuk minyak.
12. Biarkan baki roti untuk pergi selama kira-kira tiga hingga empat jam di panas, dan setelah mereka meningkatkan jumlahnya separuh, kita hantar ke oven yang dipanaskan hingga 200-210 derajat.
13. Bergantung kepada saiz bentuk pembakar roti, ia mungkin mengambil masa empat puluh hingga lapan puluh minit.
14. Roti putih pada ragi dalam oven sudah siap. Biarkan ia sejuk pada parut dan kita boleh mengambil sampel.

Dengan cara yang sama, anda boleh menyiapkan roti rai dan rai gandum, tetapi dalam kes ini anda perlu mengambil 1.5 hingga 2 kali lebih banyak ragi.

Daripada jumlah komponen tertentu, empat roti sederhana diperolehi. Jika dikehendaki, perkadaran boleh dikurangkan sebanyak separuh.