sos tkemali – rempah sangat asal dan popular dari longkang tradisi masakan Georgia, kini digunakan di dapur banyak bangsa lain. Susu tkemali yang disiapkan dari plum mempunyai aroma halus yang indah dan kaya, rasa yang indah dengan banyak warna. Hidangan yang paling segar dengan sos tkemali menjadi sangat lazat. Di samping itu, sos tkemali mengandungi vitamin, unsur surih, tanin, pectin berguna dan antioksidan. Biasanya sos kultus indah ini disajikan dengan pelbagai hidangan dari ikan, ayam, daging, dengan hidangan dari bijirin, kacang, jagung, kentang, untuk pasta.

Ciri-ciri sos asal

Bagaimana memasak sos tkemali? Sebenarnya, ini tidak sukar. Sos klasik tkemali Georgian asli disediakan dengan penggunaan rumput pedas “ombalo” (ia adalah paya rumput). Puding Marsh ditambah kepada tkemali bukan sahaja untuk rasa, tetapi juga untuk mengelakkan penapaian saus dengan simpanan yang mencukupi. Tetapi jika kita memasak tkemali dalam kuantiti yang kecil, ramuan ini boleh diganti, contohnya, dengan mint biasa (tetapi tidak peppery!).

Penyediaan sos tkemali

Ramuan (setiap 1 kg plum):

• 2-4 teaspoons garam meja biasa
• 100 ml air
• satu lada merah panas (anda boleh, sudah tentu, menggantikannya dengan lada merah tanah)
• 5-8 ulas bawang putih (anda boleh dan sedikit lebih)
• bungkusan besar ketumbar (ketumbar)
• sekumpulan kecil Dill
• 5 daun mint (atau satu sudu teh kering).

Penyediaan:

Pertama, kita mengeluarkan batu dari buah plum, taburkan buah-buahan dengan garam dan tunggu sebentar sehingga enap cemar mula mengalir. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan hidangan aluminium atau Teflon. Pose periuk (dan sebaik-baiknya periuk atau kazanchik) untuk menembak, tambahkan air, membawa pulang ke mendidih dan reneh memberikan 5 minit, kacau dengan sudu (sebaik-baiknya kayu). Kini menambah dihancurkan (tanah atau kering) lada dan mendidih selama kira-kira 5 minit lagi, sayur-sayuran kemudian menambah dicincang (ketumbar, Dill dan mint). Masak satu minit lagi 2, tambah akhbar bawang putih yang dihancurkan atau ditekan. Kami mencampur dan mematikan api. Sudah tentu, mungkin untuk mengelap sos melalui penapis dengan cara tradisional klasik, tetapi dengan teknologi moden, lebih baik menggunakan pengisar. Kami akan menuangkan sos ke dalam pengisar dan membawanya ke homogen. Sos Tkemali sedia untuk digunakan. Anda boleh menambah sos 1 sudu anggur semula jadi atau cuka epal cider dan perasa pedas lain – suatu perkara yang rasa individu dan imaginasi masakan anda. Susu tkemali yang dibuat boleh disimpan di rak di dalam peti sejuk dalam bekas kaca atau enamel (boleh seramik) dengan tudung tertutup rapat. Sekiranya dikehendaki, anda juga boleh memelihara sos tkemali, menuai untuk kegunaan masa depan semasa musim sejuk, ketika kami sangat memerlukan buah-buahan dan tubuh memerlukan vitamin.

Satu lagi versi sos klasik

Anda boleh memasak sos tkemali sedikit berbeza. Kaedah kedua lebih mudah. Zalem plum dengan air batu dan masak selama 30-40 minit. Kami akan memerah segala-galanya melalui penapis, dan lubang-lubang dan kupas akan dibuang. Jisim yang dihasilkan (kentang tumbuk) akan mendidih sehingga kira-kira ketumpatan krim masam. Kini anda boleh menambah bawang putih yang dihancurkan, lada cincang dan herba, rempah kering, garam dan cuka. Kami mencampurkannya, membawanya ke mendidih, memberikan sedikit (minit 2) untuk mendidih dan sekali lagi biarkan ia melalui penapis.

Plum untuk sos tkemali tidak baik sama sekali. Untuk membuat ia, ia adalah terbaik untuk menggunakan plum kecil masam liar (plum), yang, kebetulan, tumbuh bukan sahaja di Georgia tetapi juga di wilayah selatan Rusia, Ukraine, Moldova dan negara-negara lain.