Vinaigrette – pembuka selera sejuk, salah satu salad yang paling popular dalam bekas ruang Soviet, memenuhi hit mutlak, kedua hanya untuk salad “Olivier” itu.

Sejarah Rusia Vinaigrette

Vinaigrette menjadi popular di Empayar Rusia pada abad XIX.

hidangan Tajuk “vinaigrette” berasal dari sos Perancis, digunakan secara meluas di Eropah dan Rusia untuk mengisi bahan api pra-revolusioner pelbagai salad (sos itu adalah campuran minyak zaitun, cuka semula jadi dan mustard). Walaupun asal Perancis nama, kita yakin boleh mengatakan bahawa idea umum salad seperti salad, berasal dari tradisi masakan Jerman-Nordic-Baltik.

Beritahu anda bagaimana untuk menyediakan vinaigrette klasik, resipi utama hidangan ini adalah mudah, variasi yang berbeza diketahui.

Mengikut resipi klasik Rusia salad-salad terdiri daripada sayur-sayuran rebus: kentang, bit, kacang (atau kacang), lobak merah dan jeruk dan sauerkraut, segar atau bawang hijau. Semua bahan kecuali bawang dan wortel diambil dalam jumlah yang sama, wortel – sedikit kurang.

Seorang saintis penyelidik, pakar tukang masak dan makanan ahli sejarah terkenal William Pohlebkin dipercayai memasak salad Rusia mengikut resipi klasik, anda perlu bukan sahaja sebagai telur, rebus. Juga, menurut resipi klasik untuk penyediaan vinaigrette, adalah mungkin untuk dimasukkan ke dalam komposisi herring rendah garam rendah dicincang (ia disyorkan untuk merendamnya dalam susu dan kemudian bilas dengan air rebus). Dalam versi ini, sauerkraut tidak dimasukkan ke dalam vinaigrette, pecahan jumlah bawang dan kentang meningkat. Perlu diingatkan bahawa dalam varian herring itu, biasanya tidak kacang yang digunakan, tetapi kacang hijau kalengan, yang, dalam rasa, lebih baik digabungkan dengan ikan asin.

Untuk semua bahan-bahan mengekalkan warna mereka sendiri, beets rebus dipotong menjadi pertama dan tuangkan sos dalam mangkuk yang berasingan. Oleh itu, beets rebus menguruskan sedikit podmarinovatsya dalam mengisi untuk menstabilkan keadaan dirinya, dan dia tidak lagi lukisan bahan-bahan lain salad.

Vinaigrette klasik dengan kacang dan sauerkraut – resipi

Bahan-bahan:

• bit – 200 g;
• kentang – 200 g;
• wortel – 120 g;
• kacang ginjal, kacang rebus atau hijau, tin – 200 g;
• sauerkraut – 200 g;
• timun jeruk – 200 g;
• bawang hijau – 180 g;
• ruang makan mustard;
• minyak sayuran;
• cuka semulajadi;
• sayur-sayuran.

Persediaan

Beets, wortel dan kentang direbus dalam kulit selama 20 minit dan disejukkan. Mula-mula kita membersihkan bit dan memotongnya menjadi kiub kecil. Meletakkan bit dalam mangkuk dan masukkan sawi berpakaian minyak asetik (nisbah 1: 3 + sedikit disediakan mustard). Kupas wortel dan kentang dari kulitnya dan potongnya menjadi kiub kecil. Dengan cara yang sama, kami juga memotong timun masin. Dengan kacang atau kacang, menggabungkan sos atau memelihara air garam. Kubis puyuh dilepaskan dari air garam dan dicincang halus dengan pisau. Tuangkan bawang hijau, jika tidak, gunakan segar (potong dengan seperempat cincin).

Kami menyambung semua ramuan dalam mangkuk salad dan menambah bit dengan berpakaian.

Jika anda mahu, anda boleh menambah telur rebus 3-4 masak keras dan halus. Campurkan lembut. Kami membuat kehijauan.

Ia harus diambil kira bahawa vinaigrette adalah hidangan yang mudah rosak, ia tidak boleh disimpan selama lebih dari 24 jam walaupun di dalam peti sejuk. Oleh itu, adalah lebih baik untuk menyediakan salad ini dalam kuantiti tidak terlalu besar.

Ia juga mungkin untuk menyediakan vinaigrettes yang lebih rumit dan berkhasiat dengan daging rebus, ikan rebus atau cumi, biasanya dalam variasi ini, mayonis ini dibalut dengan salad.