Wickets (mereka presnushki, carols) – pastri tradisional Karelian di dapur, mengingatkan shangi kami dengan keju atau kentang. Gates adalah kek kecil rai doh dengan pelbagai tampalan (bubur bijirin, tepung oat, kentang, cendawan, keju), spread, likur, atau Pripek. Wicket boleh terdiri daripada pelbagai bentuk: bulat, bujur, dengan empat, lima, enam dan bahkan tujuh sudut. Tepi sama ada terikat atau bengkok.

tradisi untuk menyediakan wickets merebak bukan sahaja di Karelia, tetapi juga di Utara-Timur Rusia, Urals, dan Finland, di mana mereka dipanggil kalittoa atau Karjalan piirakka, secara literal “Karelian pai” (Fin.).

peraturan Karelian-kenyataan mengenai wickets memasak: «Kalittoa – kaheksoa kyzyy» bermaksud “lapan wiket meminta.” Malah, untuk menyediakan wicket tradisional, anda memerlukan lapan komponen: tepung rai, yogurt, susu, air, garam, krim masam, mentega dan pemadat.

Resipi Karelian wicket dari tepung rai dengan kentang

Bahan-bahannya (untuk 12 wickets)

Untuk ujian:

• tepung rai – kira-kira 0.5 kg;
• krim masam adalah semula jadi – kira-kira 130-150 ml;
• susu semulajadi – 150 ml;
• garam – secubit.

Untuk pengisian:

• kentang – 5-6 buah. saiz purata;
• telur ayam – 1-2 keping;
• mentega semula jadi – 2-3 sudu besar. sudu;
• keju parut keras – 150 g.

Persediaan

Pemadat pertama. Kami akan membersihkan dan mendidih kentang, sedikit sejuk dan mash dalam kentang tumbuk. Masukkan telur kecil dan mentega cair. Tambah sedikit, hati-hati campurkan ke homogen dan letakkan, biarkan sejuk.

Sekarang doh. Kami bercampur dengan krim masam dan susu. Kami mencampurkannya. Sikat dalam semangkuk tepung rai, tambah sedikit garam dan, tambah sedikit krim masam, kacau adunan. Doh harus elastik dan lembut. Kami membungkusnya dalam filem makanan (atau tutup mangkuk dengan tuala kering kering) dan biarkan ia berdiri selama 20-30 minit.

Bagaimana untuk memasak wickets?

Apabila doh kalis cukup, ia akan membentuk satu “sosej” dan membahagikan pisau 12 bahagian lebih kurang sama (pada ketika ini, anda boleh menghidupkan api di dalam oven, biarkan dipanaskan terlebih dahulu). Di permukaan kerja yang ditaburi dengan tepung, kami melancarkan kek bulat dengan ketebalan 1.5-2 mm (yang selepas amalan tertentu mudah dan selesa). Spread di tengah-tengah setiap kek selama 2 sudu besar. sudu pengisian. Di kedua-dua belah pihak kita menghidupkan tepi ke tengah dan merobeknya dengan jarak kira-kira 1 cm. Pai terbuka bentuk bujur diperolehi. Anda boleh, tentu saja, memberi wiket dan bentuk bulat, kerana tradisi suci memasak bakar ini kembali kepada kultus suri kuno. Anda boleh membuat mereka berpoligonal.

Kami bakar. Berhati-hati mengalihkan wiket pada dulang penaik, minyak (ia akan lebih baik untuk menyebarkannya dengan kertas pembakar, dan kemudian melincirkannya). Kami meletakkan lembaran penaik dengan wicket dalam oven dipanaskan sehingga 180-200 darjah. Bakar selama 20-25 minit. Untuk setiap wicket yang sedia panas, letakkan sekeping mentega kecil dan taburkan keju di atas. Kami sedang menunggu keju untuk mencairkan sedikit. Satu lagi 15 minit, anda perlu menunggu sehingga wicket agak kaku. Kami menyajikan meja dan menikmati masakan masakan utara yang hebat. Untuk wickets anda boleh melayani teh, kopi, infus, herba, jus buah, yogurt.
Resipi lain wiket, yang kini diamalkan, diketahui.

Kadang-kadang doh dibuat daripada campuran rai dan tepung gandum. Di zaman dahulu, gandum di bahagian utara tidak tumbuh, jadi tepung gandum terlalu mahal.

Sebagai pengisian, anda boleh menggunakan soba masak, nasi atau lain-lain tahi lalat yang dicampur dengan cendawan cincang. Cendawan boleh digunakan sebagai masin atau diasinkan – maka mereka dibasuh terlebih dahulu. Anda boleh menggunakan cendawan segar, dalam kes ini mereka dimasak terlebih dahulu atau dimasak dengan bawang – juga sangat lazat.