Su-kind adalah teknologi memasak khas yang boleh mengubah semua idea lama anda mengenai makanan yang sihat dan lazat. Pada mulanya ia muncul di restoran, tetapi hari ini ia boleh didapati sepenuhnya untuk suri rumah di dapur rumah. Jadi, apakah intipati teknologi su-kind?

Kaedah su-jenis adalah intipati dan teknologi

Intipati kaedah ini agak mudah. Produk tersebut dimeteraikan dalam beg plastik sebelum penyediaan, dari mana udara kemudian dipindahkan, iaitu vakum lengkap dibuat, dan kemudian ia disediakan pada suhu malar tidak lebih tinggi daripada 70 ° C.

Sekiranya suhu sedemikian diperhatikan untuk su-kind, produk dimasak dengan sangat halus, dan suhu di dalam dan di permukaan adalah sama. Anda tidak membakar apa-apa dan tidak kering. Sebaliknya, disebabkan suhu pemprosesan yang rendah, hidangannya lebih banyak dan aromatik.

Bahkan daging yang paling sukar, dimasak dengan menggunakan teknologi su-kind, akan berubah menjadi lembut dan enak tanpa pemadam dan mendidih, kerana ia akan mengubah kolagen otot menjadi gelatin.

Sayur-sayuran, dimasak dengan cara ini, sebaliknya, tetap segar dan renyah dalam tekstur, yang tidak dapat dicapai dengan memasak konvensional.

Su-jenis di rumah

Kaedah kecantikan adalah bahawa produk yang dimasak boleh dibersihkan di dalam peti sejuk dan, jika perlu, cepat dipanaskan dan diberi makan. Ini sangat mudah bukan sahaja di restoran, tetapi juga di rumah.

Untuk memasak dengan cara ini, anda memerlukan vakum isi rumah. Walaupun pada mulanya anda boleh melakukannya tanpa menggunakan filem makanan atau pakej dalam kunci zip.

Adalah lebih penting untuk mempunyai termostat di tangan, kerana kaedah s-jenis mengandaikan pemantauan berterusan suhu air di mana anda memasak. Anda boleh menggunakan termometer untuk daging bukannya peranti khas – ralat 1 darjah dibenarkan.

Jika anda mempunyai multivark, ini adalah tambahan yang besar untuk anda, memandangkan memasak di dalamnya menggunakan teknologi su-kind di rumah adalah yang paling berpatutan. Sekiranya multivark tidak tersedia, anda boleh menggunakan periuk biasa.

Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil produk, contohnya ikan atau daging, memarutnya dengan rempah-rempah, bungkusnya dalam filem dan masukkannya ke dalam kuali dengan air yang dipanaskan pada suhu yang dikehendaki. Untuk mengelakkan bungkusan dari muncul, tekannya dan bawa ke siap. Untuk ikan ia cukup 12-15 minit pada suhu 60-70 darjah, untuk daging – 20-30 minit pada suhu 55 darjah.

Untuk menyimpan kuali pada suhu malar, letakkan pada api yang lemah dengan penukar atau dalam oven dengan suhu yang dikehendaki. Sentiasa periksa suhu, terlebih dahulu, kemudian setiap 5-10 minit. Untuk menyesuaikan suhu, simpan cerek air dan ais di bawah tangan.

Peralatan jenis-jenis

Bercakap mengenai su-kind, harus dikatakan ini bukan hanya teknologi, tetapi juga peralatan rumah profesional khusus. Peralatan sedemikian boleh didapati di hampir setiap restoran yang dihormati. Kelebihannya ialah ia tidak menyediakan hidangan keseluruhan, tetapi hanya bahan-bahan individu yang kemudiannya boleh digunakan untuk pelbagai hidangan.

Proses memasak pada tukang masak peralatan tersebut dipanggil memasak lambat, iaitu memasak lambat. Oleh itu, tanpa tergesa-gesa dan usaha tambahan, anda boleh mendapatkan produk siap sedia yang lazat – daging berair dengan struktur yang unik, sayur-sayuran yang sangat lazat dan sebagainya.

Kelemahan teknologi jenis Su

Dengan kaedah su-jenis, anda tidak mengajar kerak yang teruk pada hidangan anda. Memandangkan penampilannya suhu pemprosesan harus lebih tinggi – kira-kira 154 darjah. Dan untuk memberi hidangan jenis panggang yang sesuai, perlu mencampurkan produk tersebut.

Apabila anda memasak pada suhu 52 ° C, prosesnya boleh mengambil masa sehingga 4 jam. Di samping itu, terdapat risiko perkembangan patogen botulisme, yang sempurna merasakan dalam keadaan sedemikian. Oleh itu, lebih baik bagi daging untuk memilih suhu memasak yang lebih tinggi.

Pelaksanaan kaedah dalam bentuk yang digunakan di restoran memerlukan peranti khas – vakum, termostat dan sebagainya. Tanpa mereka, proses itu mesti sentiasa dipantau dengan sendirinya, yang tidak boleh meninggalkan plat lama. Dan hasilnya mungkin masih tidak cukup berkesan.