Japonijos nacionalinė virtuvė gali be превознесения būti vadinama sveiku maisto standartu. Visi tradiciniai patiekalai gražiai dekoruoti, Japonijoje yra net pasakojimo: “Maistas, kaip ir žmogus, negali atrodyti padorioje visuomenėje nuogas”.

Populiarus maistas Japonijoje – tradicijos ir papročiai

Populiariausi Japonijos patiekalai, iš kurių gaminami tradicinės virtuvės pagrindai, yra ryžiai. Dėl jūrų ir vandenynų apsuptos šalies geografinių ypatybių labai populiari žuvies ir jūros gėrybių patiekalai. Žinoma, Japonijoje jie taip pat valgo mėsą (pavyzdžiui, pagrindinis Kalėdų patiekalas yra kepta vištiena), bet verta paminėti, kad jis yra daug rečiau ir mažesnis nei, tarkim, Europoje.

Japonijos nacionalinė virtuvė turi savo tradicijas ir savybes:

• virimo – nėra įprasta gaminius taikyti giliai termiškai apdoroti. Pavyzdžiui, čia dažniausiai žuvis marinuota, virta porai ar šiek tiek kepta, bet dažnai patiekiama ir žaliavinė;
• maisto kultūra – Japonijoje didelė svarba yra maisto ritualams. Labai simboliškas yra hasi (lazdelės) naudojimas. Šaukštai čia labai retai naudojami, o prašant šakutės ir peilio tradiciniame japoniškame restorane reiškia, kad nesilaikoma šalies tradicijų, ir paprasčiausiai šie įtaisai gali nebūti prieinami;
• padavimas – taip pat daug dėmesio skiriama pačio patiekalo apdailai ir stalo įrengimui šioje Azijos šalyje. Bet kokią japoniškos virtuvės patiekalą galima palyginti su gražiausiomis natiurmortomis – ryškios, sultingos ir įvairios spalvos.

TOP-10 nacionalinių patiekalų iš Japonijos

Kadangi mes kalbame apie populiariausią maistą, pažiūrėkime, ką nori vietiniai gyventojai. Top 10 nacionalinių patiekalų iš Japonijos yra:

1. Ramen – labiausiai paplitęs patiekalas, kurį paruošia ir maitina beveik visi vietiniai šalies gyventojai. Indų sudėtis yra labai paprasta: mėsa, dažniausiai žuvų buljonas ir kviečių makaronai, kurie, beje, yra antra pagal svarbą ryžių patiekalas Japonijoje. Kaip skonio priedai ramenos kepimo metu naudojasi įvairių žolelių ar šaknų – tai pasirodo labai skanu ir naudinga.



2. Sushi – vienas iš pagrindinių Japonijos nacionalinių patiekalų, jo vizitinė kortelė. Visame pasaulyje tradicinis japoniškas maistas yra susijęs visų pirma su žeme arba “suši”, nes jos vadinamos namuose. Indelis yra mažas rutulinis ar ryžių ritinys su įvairiais užpildais: žuvis, daržovės, kiaušiniai, dumbliai), sojos padažas dažnai naudojamas kaip kvapioji medžiaga.



3. Tiahanas – Kitas populiarus ryžių patiekalas Japonijoje, kurį galima palyginti su pažįstamu pilu. Tahan virtos tiek su mėsa (kiauliena, vištiena), tiek su jūros gėrybėmis (krevetės ir tt).



4. Tempura – tai daržovės arba jūros gėrybės, kepti tešloje. Kadangi šio patiekalo paruošimas nereikalauja daug laiko, jį dažnai galima rasti japonų meniu. Dažniausiai skrudinant naudojamos krevetės, bambukai, pipirai arba svogūnai. Prieš patiekdami “tempura”, padengtą sojos padažu arba specialiai paruoštu mišiniu (cukrumi, žuvies buljonu, vynu ir kt.).



5. Yakitori – smulkios vištienos gabalėliai, kepti specialiose keptuvėse. Indų dažnai randama festivaliuose ir festivaliuose Japonijoje ir nurodo gatvės maistą.



6. Onigiris – patiekalas yra kažkas panašaus į suši. Taip pat yra ryžių dubenėlė su įdaru (žuvimi arba marinuota slyva), įvyniota dumbliuose. Japonijoje onigiri dažnai vadinama verslo maisto produktais, nes patogu su jumis pasiimti kamuoliukus, ir jūs galite jį rasti bet kurioje parduotuvėje.



7. Yaki-imo – tradiciniai užkandžiai, kurie yra medienos kepta bulvytė. “Yaki-imo” – galbūt populiariausias gatvės maistas Japonijoje, kurį galima įsigyti festivaliuose specialiuose kioskuose ar vežimuose.



8. Sukiyaki – Mėsos patiekalas, virtas boulingo skrybėlėje. Į mėsą įpilama daržovių, grybų, svogūnų ir specialios makaronų rūšies – udonas. Patiekite patiekalą tame pačiame konteineryje, kuriame jis buvo virtas.



9. Zoni – sriuba iš mėsos ir daržovių, patiekiama su ryžių pyragais (moči). Zonius dažnai galima rasti japonų naujųjų metų meniu.



10. Fugu – egzotiška ir pavojinga žuvis, naudojama Japonijos maiste nuo XIX a. Fugu patiekalai rasti kiekviename restorane, pati žuvis yra labai brangus, ir dirbti su juo reikia specialią licenciją ir patirties, kaip nesilaikymas technologijų virti valgį gali būti mirtinas (fuga yra labai nuodingos).

Labiausiai neįprastas maistas Japonijoje

Apie tradicinius Japonijos virtuvės patiekalus sakoma daug, tačiau ši šalis nustebins net sudėtingus gurmanus. Mūsų nepaprasto maisto Japonijoje sąraše buvo šie patiekalai:

• ledai su mėsos skoniu tai padarys, kai jūs negalėsite nuspręsti, ko norite šiuo metu. Šios skanės skonio savybės skiriasi: vištiena, jautiena ir netgi arkliena;
• saldainiai kalmarai. Šią patiekalą sunku priimti įprastus desertus, bet lengvai galima rasti ir japoniškų parduotuvių lentynose;
• sūrio gėrimas. Daugelis japonų niekada nevalgė klasikinio sūrio savo gyvenime. Tačiau šis mišinys dažnai naudojamas salotų ir kitų patiekalų užpildymui.

Japonai neišvengė gėrimų: čia gaminama įprasta kola su jogurto, agurkų, mėtų ir limonado skoniu, taip pat galima rasti kario. Tokie neįprasti gėrimai iš Japonijos gali būti pristatyti į namus kaip suvenyrą – nebrangios ir gana neoficialios.

Tradiciniai Japonijos gėrimai

Populiariausias nealkoholinis gėrimas Japonijoje yra arbata. Vietiniai gyventojai mėgsta žalia. Cukrus nėra pridėta – manoma, kad gėrimo skonis yra taip prarastas. Arbatos ceremonijos yra neatskiriama japonų kultūros dalis, ir jas valdo tik meistrai, įgiję specialų išsilavinimą.

Japonijos negalima vadinti geriančia tauta, bet vis tiek gaminami ir vartojami gėrimai su “laipsniu”. “Sake” laikomas tradiciniu alkoholiniu gėrimu Japonijoje. Tai yra ryžių degtinė, paruošta pagal senąsias technologijas (pasterizavimas ir fermentacija). Sake yra daug rūšių: čia yra gėrimas su sojos padažu, sūriu, vaisiais ir netgi grybais. Japonijoje yra net Sake muziejus! Kitas populiarus alkoholinis gėrimas yra alus, kurio kokybę ir skonį žino žinovai. Primename, kad alkoholį pagal Japonijos įstatymus gali įsigyti tik 20 metų amžiaus asmenys.

Japonų virtuvę galima kalbėti be galo, tačiau geriausias patarimas yra išbandyti ir atrasti naujų skonių.