La carne dei maialini è considerata la più facile per la cottura. Anche la carcassa al forno di un matricola si rivelerà molto succosa e morbida, tutto grazie alla presenza di grassi e giovani di carne. Puoi grigliare la carcassa con solo sale e pepe, oppure puoi integrare i gusti di vino e agrumi – sarà delizioso in entrambi i casi. Dettagli su come preparare un maialino da latte interamente nel forno, parleremo ulteriormente.
La ricetta per un maialino intero nel forno
Suggeriamo di iniziare con la ricetta più semplice, per la quale la carcassa viene pre-salata per 24 ore e solo dopo va al forno. All’uscita otterrete il gusto più puro del prodotto e della carne succosa.
ingredienti:
- suino di carcassa – 7,5-8 kg;
- acqua 1,4 litri;
- sale – 6 1/2 oggetti;
- zucchero semolato – 4 1/2 pezzi;
- olio vegetale – 115 ml.
preparazione
Innanzitutto è necessario sventrarlo e risciacquare accuratamente la carcassa. In genere, questa procedura per te rende un macellaio. Ora per una semplice marinata per un maialino da latte in forno: se si dispone di un contenitore che può contenere una carcassa di un maialino di 8 kg – eccellente, altrimenti utilizzare diversi pacchetti densi. Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua, versare la salamoia in sacchetti o contenitori, quindi posizionare il maiale. Lasciare la carcassa per un giorno, senza dimenticare di girarla due volte dall’altra parte per uniformare la salatura.
Rimuovere la carcassa salata. Puoi riempire l’addome e la bocca di pezzi di lamina, ma molti cucinano un maialino in forno con grano saraceno, riso e altri cereali, e ti mettono una piccola mela in bocca – la scelta è tua.
Dopo aver dato la posizione desiderata alla carcassa, copritela completamente con un foglio e mettetela nel forno preriscaldato per 120 ore per 3 ore. Successivamente, rimuovere la pellicola, spazzolare il maialino con olio e tornare al forno, la cui temperatura viene portata a 200 gradi. Infornare per altri 45-55 minuti, oliare la pelle con olio ogni 15 minuti. Se le orecchie o il maialino di un maialino da latte nel forno iniziano a bruciare, avvolgerli con un foglio. Dopo la cottura, lasciare riposare la carcassa per 20 minuti prima di tagliare.
Come preparare correttamente un maialino in forno?
In questa ricetta di marinatura preliminare, la carcassa non sarà richiesta e il ventre del maialino sarà riempito con pane imbottito in stile inglese e progettato per assorbire tutti i succhi di carne in circolazione.
ingredienti:
- piccola carcassa di pollame;
- olio d’oliva;
- cipolle rosse – 310 g;
- grasso d’oca – 10 g;
- vino rosso – 340 ml;
- 1/2 pagnotta di pane;
- aglio – 3 denti;
- foglie di salvia – 6 pezzi
preparazione
Prima di cuocere un maialino al forno, preparare il ripieno per questo. Per il ripieno, inoculare i semianelli di cipolla in grasso d’oca (può essere sostituito con burro), fino a quando sono caramellati, circa mezz’ora. Versare tutto il vino rosso e il pomodoro fino a quando il liquido è evaporato quasi completamente. Mescolare i cubetti del pane di ieri con la marmellata e 
aggiungere la pasta all’aglio e le foglie di salvia.
Ora riempite l’addome soffiato del maialino con l’impasto di pane e, all’esterno, gratificatelo generosamente con il sale con burro e pepe. Appoggia il maialino, tirando le zampe posteriori e anteriori, metti un pezzo di stagnola in bocca. Mettere la padella con la carcassa in un forno preriscaldato a 160 gradi. La preparazione di un maialino in forno richiederà da 3 a 3 ore e mezza, a seconda del peso iniziale. In definitiva, la carne dovrebbe essere così morbida da decadere sotto la pressione del coltello. Durante la cottura, assicurarsi che le parti del maialino non siano bruciate, se necessario chiudendo le orecchie e la matita.