Закуски на один-два укуса, которые удобно есть руками, гарантированно станут хитом любого фуршета. Тарталетки с начинкой, рецепты которых успели зарекомендовать себя идеальным аппетайзером, как раз подходят на эту роль. Основой может стать корзинка из домашнего либо покупного слоеного и песочного теста, а также вафельные заготовки из супермаркета.
Тарталетки из слоеного теста
Учитывая, что современные супермаркеты располагают достойным ассортиментом полуфабрикатного слоеного теста, настоящую, маслянистую и многослойную основу можно приготовить лишь собственноручно. Слоеные тарталетки с начинкой на домашней основе займут больше времени в приготовлении, но результат оправдает старания.
Ингредиенты:
- мука – 310 г;
- сливочное масло (для теста) – 6 ст. ложек;
- сливочное масло (для прослойки) – 260 г;
- ледяная вода – 195 мл;
- щепоть соли.
Приготовление
- Разотрите меньшую часть масла с мукой, солью и водой.
- Полученное тесто раскатайте в прямоугольник, оберните пленкой и отправьте в холод на полчаса.
- Отдельно оберните пленкой блок масла и раскатайте его в прямоугольник, занимающий 2/3 ширины и половину высоты пласта теста.
- Выложите блок масла на слой теста, накройте излишками сверху и защипните края.
- Раскатайте пласт в длинный прямоугольник и сложите втрое. Оберните пленкой и охладите полчаса.
- Повторите раскатку-сворачивание еще трижды.
- Раскатайте и нарежьте пласт. Перед тем, как испечь тарталетки, наколите их дно вилкой. Запекайте их при 210 градусах 12-15 минут.
Тарталетки с икрой
Праздничного настроя и эксклюзивности меню придают деликатесы вроде красной икры. Ее можно подавать на обычных тостах с маслом, а можно потратить немногим больше времени и подготовить оригинальную закуску из воздушного слоеного теста.
Ингредиенты:
- пласт слоеного теста;
- перепелиные яйца – 7 шт.;
- икра – 190 г;
- крем-сыр – 95 г.
Приготовление
- Из раскатанного пласта вырежьте семь кругов и четырнадцать колец равного диаметра. Закрепите по два кольца поверх каждого круга с помощью яйца.
- Выпекайте корзиночки при 220 градусах до зарумянивания.
- В охлажденные основы выложите крем-сыр, а на него – икру. Дополните тарталетки с красной икрой сваренным вкрутую перепелиным яйцом.
Тарталетки с творожным сыром
Тарталетки с начинкой, рецепты не редко представляющие собой альтернативу полноценным горячим блюдам, отличаются сытностью. Так, этот вариант мини-кишей с кремовым наполнением из сыра и чеснока, как и их «собратья» запекаются в духовке, превращаясь в полноценную горячую закуску.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 2 листа;
- яйца – 3 шт.;
- крем-сыр – 115 г;
- твердый сыр – 45 г;
- чеснок – 2 зубка;
- шпинат – 75 г;
- лук – 90 г.
Приготовление
- Припустите лук со шпинатом и охладите полученную смесь.
- Взбейте яйца с обоими видами сыра и измельченным чесноком. Добавьте луково-шпинатную зажарку.
- Раскатанное тесто разделите на квадраты и выложите в формы для маффинов. Распределите начинку между «чашечками».
- Запекайте тарталетки с сыром и чесноком при 180 градусах полчаса.
Песочные тарталетки
Если заводить речь о классических тартах и тарталетках, то они готовятся с участием песочного теста. Готовить его собственноручно гораздо проще и быстрее, нежели слоеную основу, а кроме того, оно отлично хранится даже при длительной заморозке.
Ингредиенты:
- мука – 115 г;
- щепотка соли;
- ледяное сливочное масло – 55 г;
- ледяная вода – 35 мл.
Приготовление
- Тесто для тарталеток готовится за секунды, если у вас есть блендер. Поместите в чашу все компоненты и взбейте в крошку.
- Сформуйте крошку в ком, оберните и отправьте в холод на час.
- Раскатав, разложите тесто в формочках.
- Песочное тесто для тарталеток запекается при 190 градусах 10 минут, затем в них выкладывают начинку и дополнительно подрумянивают.
Жульен в тарталетках
Эти тарталетки – рецепт классический, французский. В его рамках сливочная грибная начинка выкладывается в песочные тартинки и запекается под сырным слоем. Полученное блюдо тяжело назвать диетическим, но оно хорошо выступает в роли сытного аппетайзера на банкетах.
Ингредиенты:
- песочные тарталетки – 15 шт.;
- шампиньоны – 210 г;
- сыр твердый – 85 г;
- сметана – 240 г;
- мука – 15 г;
- молоко – 235 мл.
Приготовление
- Подрумяньте грибы.
- Муку обжарьте, соедините с молоком и сметаной. Приправьте соус и смешайте с шампиньонами.
- Начинка для тарталеток с грибами охлаждается, раскладывается по тарталеткам и присыпается сыром. Далее все запекают под грилем до золотистости.
Тарталетки с креветками
Не располагаете временем для выпекания домашних основ и приготовления многокомпонентных начинок? Тогда остановитесь на варианте с креветочным коктейлем. Яркие хвосты мелких ракообразных всегда эффектно выглядят на блюде, а их сладковатый вкус привлекает всех гурманов.
Ингредиенты:
- креветочные хвосты – 36 шт.;
- майонез – 55 г;
- щепотка хлопьев чили;
- лайм – ½ шт.
Приготовление
- Отварив креветочные хвосты, возьмитесь за соус.
- Смешайте майонез с хлопьями чили, цедрой и соком лайма.
- Начинка для тарталеток с креветками элементарна. Разложите по половине чайной ложки соуса в мини-тарталетки, а поверх выложите креветочные хвосты.
Тарталетки с курицей
Тарталетки с начинкой – рецепты, быстро адаптирующиеся к имеющемуся арсеналу ингредиентов. Исключив икру и морепродукты, выберите доступную курятину и превратите ее в изысканную закуску, соблюдая рекомендации нижеследующего рецепта.
Ингредиенты:
- соус бешамель – 430 мл;
- куриное филе – 740 г;
- горсть ядер грецких орехов;
- кинза для сервировки.
Приготовление
- Обжарьте курятину и разберите ее на волокна.
- Смешайте птицу с соусом и рублеными орехами. Начинка для тарталеток с курицей готова, распределите ее в тарталетках и посыпьте блюдо кинзой.
Вафельные тарталетки с начинкой – рецепты
Рецепты тарталеток с начинкой заметно упрощает возможность использования вафельных «чашечек», продающихся практически в любом супермаркете. Хрустящая база хорошо удерживает не слишком сочные начинки, подходит для салатов с майонезом.
Ингредиенты:
- сыр – 115 г;
- грецкие орехи – 45 г;
- яйца – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- майонез – по вкусу;
- яйца перепелиные, зелень – для декора.
Приготовление
- Начинка для готовых тарталеток делается из смеси тертого сыра, орехов, измельченных яиц и майонеза с чесноком.
- Массу распределяют по корзинкам и декорируют отварными яйцами и зеленью.
Тарталетки с красной рыбой
Угодить всем присутствующим на торжестве можно, если подать к столу закуски с красной рыбой. Этот вариант в очередной раз обыгрывает выгодное сочетание рыбы, сливочного соуса и каперсов, хорошо помещающихся на вафельных тартинках на один укус.
Ингредиенты:
- сметана – 210 г;
- соус из хрена – 35 г;
- острый соус – по вкусу;
- зелень укропа – 1 ст. ложка;
- копченая семга – 165 г;
- каперсы – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Взбейте сметану с укропом, хреном и острым соусом.
- Начинка для тарталеток с семгой выкладывается в следующем порядке: слой крема, ломтики рыбы, каперсы.
Тарталетки с крабовыми палочками
Рецепты тарталеток с начинкой могу включать популярные салаты в качестве наполнения. Одним из таких может стать крабовый салат, сделанный на новый манер. В нем крабовые палочки измельчаются практически в суфле вместе с сыром, яйцами и майонезом.
Ингредиенты:
- крабовое мясо – 270 г;
- яйца – 3 шт.;
- твердый сыр – 85 г;
- щепотка сушеного чеснока;
- майонез – 65 г.
Приготовление
- Взбейте мясо краба с отварными яйцами и тертым сыром. Заправьте массу майонезом и щепоткой сушеного чеснока.
- Подавайте салат в тарталетках, предварительно охладив его.
Сладкие тарталетки
Когда полноценный десерт лишний, сладкоежек можно порадовать небольшими закусками в виде сладких тартинок. В зависимости от вашего бюджета, времени и кондитерских навыков, всегда можно подобрать идеальный вариант.
- Начните с подбора предпочитаемой основы: домашняя или покупная, вафельная, песочная или слоеная. Затем переходите к наполнению. Сладкие начинки для тарталеток поражают своим многообразием не меньше соленых. Можно наполнить корзиночки лимонным или другим цитрусовым кремом, отсадив поверх шапку из безе и подержав под грилем.
- Чуть более простая альтернатива – шоколадный ганаш с орехами, либо крем из шоколадной пасты. Поклонники классических сочетаний оценят комбинацию фруктов и ягод с заварным кремом или взбитыми сливками.
- Если у вас в распоряжении есть хорошая песочная основа, на которой стоит сосредоточить внимание, просто положите в нее смесь из ягод в сиропе, дополнив ложкой сливок или полив шоколадом.
