Viena svarbiausių maisto sudedamųjų dalių yra baltymai. Tai yra aminorūgščių kompozicija, kuri lemia jos vertę. Baltymai yra labai reikalingi, kad būtų galima kurti ląsteles, žmogaus kūno audinius ir išlaikyti daugybę gyvybiškai svarbių funkcijų.

Amino rūgštys maiste

Esminių amino rūgščių kiekis maiste lemia jų biologinę vertę organizmui. Biologinė baltymų vertė taip pat lemia virškinimo laipsnį organizme po virškinimo. Virškinimo laipsnis, savo ruožtu, priklauso nuo kelių veiksnių. Kokiame būste yra kūnas, jo fermentų aktyvumas ir hidrolizės gylis žarnyne. Be to, virškinimo laipsnis daugiausia priklauso nuo baltymo pirminio apdorojimo maisto ruošimo metu. Šluostymas, šlifavimas, virškinimas ir terminis apdorojimas palengvina ir pagreitina baltymų, ypač augalinės kilmės, virškinimą ir įsisavinimą.

Produktai, turintys daug amino rūgščių

Apsvarstykite produktus, kuriuose yra amino rūgštys. Pagrindinis amino rūgščių šaltinis yra maistas. Gyvūninės ir augalinės kilmės baltymai būtinai turi būti žmogaus dienos racione. Su augalinių ir gyvūninių baltymų aminorūgščių sodrumas skiriasi, todėl būtina stebėti tinkamą šių baltymų derinį. Geriausia valgyti mėsą ir žuvį su miltų produktais, pienas su javais, kiaušiniai su bulvėmis.

Produktai, turintys didelį aminorūgščių kiekį, yra būtini žmogui taip pat, kaip ir oras, todėl verta skirti pakankamai dėmesio valgomajam maistui.

Produktų aminorūgščių kiekis

Produktai, kurių sudėtyje yra amino rūgščių, kiaušinių, žuvies, mėsos, kepenų, varškės, pieno, jogurto, bananų, džiovintų pasimatymams, rudieji ryžiai, ankštiniai augalai ir grūdai, kedro riešutai, migdolai, anakardžiai, žemės riešutai, avinžirnių, burnočių.

Aminorūgštys produktų lentelėje

Esminės amino rūgštys maisto produktuose

Dažniausiai mityboje tris aminorūgštis trūksta, todėl produktai, kurių sudėtyje yra baltymų, paprastai vertinami pagal jų kiekį.

Taigi, pagalvokime, kokiuose produktuose yra aminorūgščių metionino, triptofano ir lizino.

Metioninas yra didesnė tikimybė rasti pieno produktams, tačiau ji taip pat yra prieinama priimtinu kiekiu žuvies, mėsos ir kiaušinių. Tarp augalinio baltymo atstovų, metionino buvimas gali pasigirti pupelėmis ir grikiu.

Triptofanas yra kiaušinių, sūrio, žuvies, varškės ir mėsos. Tačiau mėsoje jo kiekis yra skirtingas, priklausomai nuo skerdenos dalies. Jungiamuosiuose audiniuose (kaklo, kriaušės) jis yra labai mažas, o minkštimo ir pienas yra daugiau nei pakankamai. Tarp augalinės kilmės produktų triptofanas yra daug pupelių, žirnių ir sojų.

Lizinas yra visų pieno produktų, taip pat sūrio, kiaušinio trynio, varškės, žuvies, mėsos ir ankštinių augalų.

Laisvos amino rūgštys maisto produktuose

Laisvos amino rūgštys maisto produktuose yra nedideli. Dauguma jų yra iš tų baltymų, kurie hidrolizuoja pagal proteazės fermentų įtaką virškinimo trakto dalis. A amino rūgšties, kuri nėra susieta su kitomis molekulėmis molekulė labai greitai absorbuojamas į kraują tiesiogiai iš žarnyne ir apsaugo nuo raumenų sunaikinimo. Štai kodėl sporte be aminorūgščių be mitybos yra labai populiarus, nepaisant didelių išlaidų. Virškinimas yra gana intensyvūs energijos ir laiko reikalaujantis procesas, ir greitai pateikti sportininkas baltymų be amino rūgštys yra tinkami, taip pat įmanoma.