Chalagach – Armėnų indų, kuris yra, iš tikrųjų, An paprastosios vėrinukai kiaulienos, ne tik pagaminti iš medienos masės arba osheyka ir iš krūtinės dalis karkaso. Kaip žinote, mėsa ant kaulo visada išeina šiek tiek daugiau kvapnios ir sultingos nei be jos. Nepraleiskite progos valgyti šitos armėnų virtuvės, kurią galima gaminti ne tik ant akmens, bet ir krosnyje.

Chalagach iš kiaulienos

Pagrindinis pagirti už bet virėja, ir tuo pačiu metu pagrindinis bruožas tinkamai virtos mėsos patiekalas, yra tai, kad gatavas mėsos sugeba tiesiog “ištirpsta burnoje”, todėl yra švelnus ir sultingas. Kiauliena, paruošta pagal tokį receptą, bus tokia pati.

Ingredientai:

• kiauliena (nugarinė) – 600 g;
• baltieji svogūnai – 200 g;
• obuolių sidro actas – 20 ml;
• burokėlių sultys – 50 g;
• džiovintas bazilikas – 6 g;
• švieži bazilikai.

Paruošimas

Prieš maistą chalagachą, mėsą reikia nuplauti ir išdžiovinti, o tada pašalinti visą perteklių kaip filmus ir riebalų perteklių. Visi riebalai nėra supjaustyti, nes mėsa tampa sausa. Minkšta marinata yra paprastas elementas: pirmą kiaulieną nuplaukite druska ir pipirais, tada sumaišykite su puse smulkinto svogūno ir pabarstykite baziliku. Mėsos maišymas užtruks apie 2 valandas, tačiau idealiai mėsa turi būti marinuota 8 valandas.

Nors kiauliena yra prisotinta skoniu, mes turime pakankamai laiko paruošti svogūną. Apelsinų sidro acto marinuotų svogūnų žiedai, sumaišyti su burokėlių sultimis.

Mes perduodame smeigtuką išilgai gabalėlio iš kiaulienos nugarinės ir kepkite chalagach ant anglių, kol paruošta.

Paruoštą patiekalą patiekiama su lavase, šviežiais žolėmis ir marinuotais svogūnais.

Kaip virti aštrus chalagach iš avienos namuose?

Ingredientai:

• ėrienos vištiena – 600 g;
• paprika – 8 g;
• žemės kuminis – 8 g;
• Kilimėlio koriandras, cinamonas, gvazdikėliai – 4 g;
• žemės kardamonas – 2 g;
• žiupsnelis Muscatas;
• aliejaus ir citrinų sulčių – po 40 ml.

Paruošimas

Pirma, jums reikia paruošti sausą prieskonių mišinį ėriukų smulkinimui. Norėdami tai padaryti, atsargiai sumaišykite papriką su kmynu, kalendaru, cinamonu, gvazdikėliais, kardamu ir muskatu. Žinoma, taip pat yra ir druskos su pipirais. Sumaišykite alyvą ir actą, supilkite gautą mėsos padažą ir pridėkite aštrų mišinį. Uždenkite indą su ėriukų filmu ir palikite viską šaldytuve bent 2 valandas.

Mes sušildome grilį ir kepame avinėlį ant kaulų 3-4 minutes iš abiejų pusių.

Lavasho pyragas ir šviežios salotos tokiems aromatiniams patiekalams turėtų būti patiekiamos be trūkumų.

Chalagach orkaitėje – receptas

Daugelis yra suinteresuoti, kaip virti chalagachą orkaitėje. Ir mes negalime palikti šio klausimo neišspręstos, nes tai yra visiškai įmanoma padaryti šią armėnų patiekalą savo bute, o ne gamtoje su ugnimi. Be to, tokį receptą daug lengviau atgaminti, nes krosnies temperatūrą galima reguliuoti lengviau nei atviros liepsnos temperatūra.

Ingredientai:

• Kiaulienos nugarinė – 1 kg;
• citrina – 1 vnt;
• česnako skiltelės – 1 vnt.
• džiovintoji mėta – 3 g;
• Saulėgrąžų aliejus – 25 ml.

Paruošimas

Prieš kepdami keletą kiaulių šonkaulių skirstomos į atskiras porcijas, kurių kiekviena yra tik kaulai. Kraštai Kaulai valomi iš venų ir riebalų, naudojant rimtą peilį, mėsa nuplaunama ir džiovinama.

Sumaišykite saulėgrąžų aliejų su citrinų sultimis, mes taip pat pridedame jaukes. Pasirodo, paprastas ir skanus kiaulienos marinatas, kurį galima papildyti druska tik su pipirais ir pipiru. Basilio mėgėjai gali įdėti ir jo lapai susmulkinti.

Panardinti loin marinate ir palikti dvi valandas, po to suyra mėsą lėkštę ir siųsti jį į krosnį su 190 ° C temperatūroje Po 20 minučių galite patikrinti mėsos pasirengimą.