Puzanina adalah bahagian ventral karkas, yang dicirikan oleh kehadiran lapisan daging dan lemak. Setelah dibakar, roll ditutup dengan kerak berkilat berkarat yang memberikan hidangan bukan hanya tekstur yang menarik, tetapi juga penampilan menarik.

Resipi untuk puzanin dalam ketuhar

Bahan-bahan:

• benih adas – 2 sudu besar. sudu;
• Kacang hitam lada – 1 sudu teh;
• bawang putih – 3 ulas;
• thyme – 1 tandan;
• minyak zaitun – 3 sudu besar. sudu;
• pusanin – 2 kg;
• lemon – 2 pcs.

Persediaan

Fechel dan lada goreng dalam kuali panas tanpa minyak selama beberapa minit. Rempah goreng digiling dengan mortar dan alu, bersama dengan secubit garam laut dan 3 ulas bawang putih. Pekat pedas yang dihasilkan dicampur dengan 2 sudu minyak zaitun.

Perut babi dibasuh dan dikeringkan. Kami meletakkan kulit daging ke bawah, selepas itu kami mengedarkan jisim bawang putih ke seluruh permukaan. Di atas pasta bawang putih, letakkan cawangan adas. Kami melipat poodle dalam gulung dan membetulkannya dengan bulat. Kami meletakkan roll yang disediakan ke dalam peti sejuk selama 2-3 jam.

Sebelum membakar, gosokkan kulit dengan minyak zaitun dan garam yang tinggal. Kami memasak roll pada 200 darjah 30 minit, selepas itu kami menyiram jus pusanin dengan 2 lemon dan kembali ke oven selama 2 jam, mengurangkan suhu menjadi 180 darjah. Selepas masa berlalu, tambah haba sekali lagi dan tingkatkan suhu kepada 220 darjah selama 30 minit. Sebelum berkhidmat, roll harus berdiri selama 20 minit.

Gulung rebus dari puzaniny

Bahan-bahan:

• lemak pusanin – 1 kg;
• bawang putih – 1 kepala;
• daun bay – 4-5 pcs;
• lada hitam dan merah, garam – secukup rasa.

Persediaan

Sekeping puzanina dengan lemak dibersihkan dengan pisau dari kulit, jika perlu, dibasuh dan kering dengan tuala kertas. Kepala bawang putih (5-6 gigi) dibersihkan dan dipotong menjadi irisan kecil.

Sekeping puzanin dengan murah hati digosok dengan garam dan lada dari semua pihak. Dalam daging, kami membuat sayap dalam dengan pisau kecil dan meletakkan kepingan bawang putih di dalamnya. Selain bawang putih, anda boleh memasak daging apa saja: wortel, lada, capers atau herbal wangi. Teratas dengan puzanin daun laurel yang hancur.

Kami melipat puzanin ke dalam roll, membaiki roll dengan mengikat dan memasukkannya ke dalam beg. Kami mendidihkan pusanin dalam pakej, dalam air mendidih selama 3-3.5 jam. Sebelum memasak, daging harus sepenuhnya disejukkan di dalam peti sejuk, dan kemudian dipotong menjadi kepingan tebal dan dihidangkan ke meja.