Untuk sejarah yang panjang, telinga itu dapat dikunjungi dan hidangan diraja, yang hanya kaya mampu, dan hidangan untuk orang-orang berpendapatan sederhana, dan hidangan utama kebanyakan nelayan. Bagaimanapun, resipi, yang akan kita bicarakan lagi, adalah sukar untuk dipanggil tradisional – salmon praktikalnya tidak digunakan dalam memasak sup klasik. Pada zaman moden, ketika ikan merah telah menjadi lebih mudah diakses, banyak orang mampu memasak telinga berdasarkannya. Kami akan berhenti pada varian yang paling anggaran – telinga dari kepala salmon.

Resipi sup dari kepala salmon

Untuk resipi berikut, anda boleh menggunakan salah satu kepala atau kepala bercampur dengan fillet. Dalam kes terakhir, sebagai tambahan kepada sup ikan yang kaya, akhirnya anda akan mendapat sup dengan kandungan pulpa ikan yang tinggi.

Bahan-bahan:

• kentang – 180 g;
• kepala salmon;
• air – 2 l;
• bawang putih – 60 g;
• daun bay – 2 buah;
• wortel – 900 g;
• campuran sayur-sayuran (bulu bawang, pasli, dill).

Persediaan

Kepala salmon itu dibilas dan kami mengeluarkannya dari insang dan mata, jika tidak, yang terakhir, mereka akan membuat kuah pahit dan sepenuhnya tidak dapat dimakan. Isi kepala dibersihkan dengan air sejuk, letakkan daun laurel, bawang dan setengah wortel. Potong batang kasar dari rumput, mengikatnya dengan rentetan dan “sejambak” yang dihasilkan juga diletakkan di bahagian bawah kuali. Kami meletakkan bekas pada api sederhana, dan selepas mendidih cecair, haba dikurangkan. Masak sup, secara berkala mengeluarkan busa dari permukaan cecair, kira-kira 40-60 minit. Penapis kaldu, tambah kepada ubi kentang, sisa-sisa wortel dan sekali lagi meletakkan kuali di atas api. Masak sup sehingga kentang sudah siap, dan dalam masa yang sama kami mengeluarkan semua pulpa yang tinggal dari kepala ikan dan menambahnya ke telinga pada akhirnya, bersama-sama dengan sebahagian besar herba segar yang hancur.

Telinga yang lazat dari kepala salmon

Bahan-bahan:

• Salmon (kepala atau kepala + ekor) – 1.5 kg;
• minyak zaitun – 60 ml;
• daun laurel – 2 keping;
• lada hitam (kacang) – 10 pcs;
• wortel – 360 g;
• akar saderi;
• bawang putih – 160 g;
• kentang – 120 g;
• wain kering putih – 370 ml;
• jus lemon – 15 ml;
• sayur-sayuran.

Persediaan

Membersihkan kepala dari insang dan mata, tuangkan air sejuk dalam kuali mendalam supaya mereka tutup. Kami meletakkan kuali di atas api, tambah kacang lada dan masak ikan selama sejam selepas mendidih cecair.

Semasa kuah dibakar, tuangkan minyak ke dalam periuk dan simpan padanya sekeping kecil saderi, wortel dan bawang dengan daun laurel.

Selepas masa memasak, penapis sup, dan buka ikan, memisahkan tulang dari pulpa. Dalam kaldu yang tuang, tuangkan dalam wain, letakkan sayur-sayuran goreng dan kiub kentang, tunggu sayur-sayuran untuk melembutkan, dan pada akhir kita menambah sup dengan ikan dan banyak sayur-sayuran yang dicincang. Sebelum berkhidmat dalam sup, tuangkan jus lemon.

Telinga yang lazat dari kepala salmon dengan udang

Walaupun kita akan menghadkan diri kepada resipi belanjawan, kita boleh mencairkan pasangan sebelumnya dengan hidangan dengan udang dalam komposisi. Satu jenis hidangan seperti sup mewah tidak akan dapat meninggalkan mana-mana pemakan acuh tak acuh.

Bahan-bahan:

• air – 2.5 liter;
• kentang – 190 g;



• wortel – 90 g;
• ikan fillet – 360 g;
• udang – 250 g;
• kepala ikan;
• bawang putih – 70 g;
• saderi (tangkai) – 2 buah;
• daun laurel – 2 pcs.

Persediaan

Membersihkan kepala dengan air dalam periuk dan biarkan mendidih selama sejam di atas api sederhana. Sementara itu, kami menyediakan panggang berdasarkan wortel, bawang dan batang saderi dengan daun laurel. Penapis sabun siap, letakkan sayur-sayuran di dalamnya (masak dan kubis kentang) dan masak selama 20-25 minit, supaya cecair diisi dengan aroma mereka, dan kentang menjadi lembut. Pada akhir, kami menambah kepingan sup ikan, kupas udang, dan masak sup dari kepala salmon selama 6-8 minit.