Percubaan oleh aristokrat Inggeris, untuk memperkenalkan steak daging sapi ke dalam cahaya gastronomi tertinggi gagal. Selepas berabad-abad perjalanan, hidangan telah menetap di Amerika, telah terbiasa dan dimodenkan. Tetapi sikap bangsawan steak itu dipelihara: pilihan daging, pilihan untuk memanggang dan menguasai juru masak – syarat hidangan elit!

Bagaimana memasak daging lembu stik?

Steak daging lembu – daging, potong serat, dengan potongan dari 2.5 hingga 4 cm dan goreng dalam kuali atau grill. Takrif ringkas mengenai proses memasak, sebenarnya, memerlukan kemahiran dan pengiraan matematik. Perkara utama – untuk membuat keputusan dalam pilihan, kerana untuk produk yang berair yang sesuai dengan karkas, tidak terlibat dalam kemahiran motor.

1. Sebelum memasak daging steak dengan betul, pilih tenderloin merah gelap tanpa tendon dengan lapisan seragam lemak di permukaan. Kelembutan produk diperiksa dengan jari: daging lembut akan cepat memulangkan borang, dan yang keras akan terus tertekan.
2. Membeli produk tidak membasuh, dan memukul dengan tuala, mengupas dan memotong.
3. Penyediaan pengasam dari minyak zaitun, jus lemon dan rempah adalah perkara rasa. Steak klasik hanya mengambil garam dan lada.
4. Produk beku yang terdahulu, ditanggalkan secara semula jadi.
5. Gorengkan daging di atas besi atau gril yang dipanaskan dengan baik selama satu minit pada setiap sisi, kemudian simpan waktu dan suhu, berdasarkan tahap pemanggangan.
6. Sebelum berkhidmat, sekeping perlu berehat selama beberapa minit, supaya jus tidak bocor.

Ijazah stew daging lembu

Steak steak daging panggang adalah peringkat terakhir penyediaan daging. Tahap memasak berbeza-beza dengan pilihan rasa peribadi, meningkatkan atau mengurangkan masa pemanggangan. Sistem klasifikasi Amerika memimpin lima derajat memasak, berdasarkan ketebalan daging sebanyak 2.5 cm.

1. Sangat jarang berlaku – sekeping hampir mentah, disediakan tidak lebih daripada 15 saat dari setiap sisi.



2. Langka – dengan darah, disediakan selama 1 minit, dan terletak kira-kira 8 minit.



3. Sederhana jarang – menggoreng dengan lemah, dengan asumsi memasak tidak lebih daripada 2 minit, dan berehat tidak melebihi 5 minit.



4. Sederhana – rata panggang, tiga minit disediakan, berehat 4 minit.



5. Baik dilakukan – sekeping daging yang digoreng selama 5 minit, membolehkan anda berehat seketika.

Jangan lupa gorengkan tepi steak daging lembu ketika beralih.

Jenis stik daging lembu

Untuk hidangan lazat dan berair menggunakan lembu, bijirin yang ditabur. Di dalam daging mereka, lapisan lemak lembut dibentuk, sama dengan urat marmer, jadi stik daging lembu marbled sangat berharga. Daging untuk stik dinamakan untuk bangkai haiwan, menggunakan klasifikasi pemotongan yang diterima secara umum.

1. Ribai – salah satu yang paling terkenal, diukir dari bahagian koper.



2. Flat Airon – sekeping bahu dalam.



3. Striploin – bahagian atas bahagian pinggang.



4. T-Bon – Stik itu menerima nama disebabkan oleh kehadiran tulang berbentuk T bahagian dorsal.



5. Porterhouse – disediakan dari bahagian belakang lumbar.



6. Fillet mignon mewakili daging lembu tenderloin dari pinggir nipis dan digunakan dalam penyediaan medali.



7. Sirlouin – Ia diperbuat daripada marmar.



8. Flank steak dipotong dari peritoneum, sering diasinkan sebelum disajikan, untuk kelembutan.



9. Romshteks memotong pantat.



10. Jenis Tri – sekeping bentuk segi tiga.

Striploin steak

Striploin, atau kelebihan pinggang nipis, dalam namanya mencerminkan intipati: strip-loin – ini adalah jalur pinggang, dengan kelemahan yang lemah, tetapi dengan rasa daging lembu yang jelas. Kelembutan dan kelembutan daging ditambah kepada serat yang besar, dan lemak tebal sepanjang perimeter memberikan juiciness.

Bahan-bahan:

• kelebihan nipis – 850 g;
• rosemary dan thyme – dengan secubit;
• lada tanah hitam – 3 g;
• minyak zaitun – 25 ml.

Persediaan

1. Sebelum menyiapkan steak striploin, potongnya melintasi serat menjadi kepingan masing-masing 2.5 cm.
2. Garam, musim dengan rempah dan minyak zaitun.
3. Sebarkan kuali kering, letakkan stik daging lembu dan goreng di kedua-dua belah pihak selama tidak lebih dari 4 minit.

Flank steak

Daging dipotong dari bahagian bawah perut lembu. Sekeping rata tanpa lemak dan tulang adalah cukup sukar dan memerlukan sikap yang betul. “Flank steak – bagaimana untuk memasak?” – soalan yang paling biasa di kalangan peminat daging lembu di Burgundy atau fachitos. Marinate stok daging dari jam hingga 24 jam dalam sos masam dan anda akan menerima premium steak daging lembu.

Bahan-bahan:

• daging lembu – 980 g;
• minyak sayuran – 80 ml;
• lada merah – 5 g;
• jus tomato – 480 ml.

Persediaan

1. Diceluk daging, pisau dan tempat untuk sehari dalam pengasam jus tomato dan mentega.
2. Daging panggang yang diasinkan selama 10 minit pada maksimum dan satu lagi pada suhu sederhana.
3. Hidangan siap beristirahat selama 8 minit, selepas itu dipotong menjadi bahagian.

Ribey steak – resipi

Riba premium – riba adalah yang paling marmar dan berisi di antara semua kepingan. Kelimpahan lapisan lemak, mencairkan semasa memasak, membuat hidangan berair dan lembut. Apabila ditanya bagaimana untuk memasak riba steak, ada satu jawapan – tanpa perapian dan bumbu khas, digoreng dalam kuali panas, produk sudah siap dalam beberapa minit dan memerlukan makanan.

Bahan-bahan:

• stik -2 pcs. 350 g setiap;
• minyak sayuran – 20 ml.

Persediaan

1. Melincirkan kepingan dengan minyak.
2. Nah, panaskan kuali dan goreng stik daging sapi selama beberapa minit di kedua-dua belah pihak.
3. Bergantung kepada keutamaan peribadi, meningkatkan atau mengurangkan masa memasak.
4. Garam daging selesai dan musim dengan lada.
5. Selepas beberapa minit berehat, berkhidmat di pinggan panas.

Fillet mignon

Potong adalah potongan yang paling berharga, yang diperolehi daripada otot yang tidak terlibat dalam aktiviti motor. Oleh itu, daging ayam steak adalah daging yang paling halus dari semua spesies yang ada. Dengan ketebalan 8 cm, hidangan itu mengekalkan jus dan kelembutannya kerana marbling dan menyenangkan dikenang dengan rasa semasa makan malam dengan wain yang baik.

Bahan-bahan:

• loin fillet – 430 g;
• minyak – 30 ml;
• champignons – 250 g;
• wain merah – 130 ml;
• krim – 80 ml.

Persediaan

1. Musim daging, goreng dalam kuali selama lima minit, kemudian masukkan ke dalam ketuhar selama sepuluh pada suhu 180 darjah.
2. Potong champignons, goreng dengan krim dan wain merah.
3. Hidangkan hidangan yang disajikan dengan sos cendawan.

Steak T-bon

T berbentuk T, membahagikan sekeping daging yang besar kepada dua jenis: satu pinggir halus yang halus dengan rasa daging lembu dan sebahagian rata-rata tenderloin tender. Potongan yang berat dan berkhasiat sering dimasak di atas panggangan atau dalam ketuhar Josper, tetapi kuali dan oven juga merupakan pilihan yang sesuai.

Bahan-bahan:

• steak tibon – 900 g;
• minyak zaitun – 20 ml;
• bawang merah – 60 g.

Persediaan

1. Sebelum anda membuat stik daging sapi dalam kuali, potong lemak di sekitar perimeter.
2. Panggang bahan kerja dalam periuk panas selama tidak lebih dari beberapa minit, selepas itu 10 minit lagi pada suhu rendah.
3. Steak daging lembu – resipi yang melibatkan penapisan di dalam ketuhar.
4. Letakkan daging pada bawang buncit dan bakar pada 200 darjah selama seperempat jam.

Steak daging dalam ketuhar

Sediakan stik di dalam ketuhar dalam saus Asia, tanpa pre-digoreng dalam pan – walaupun orang baru boleh melakukannya. Kaedah rawatan haba ini sama-sama mengedarkan jus daging, dan fungsi grill akan menyediakan kerak rangup aromatik.

Bahan-bahan:

• bawang merah – 30 g;
• bawang putih – 5 gigi;
• halia yang dicincang – jepit;
• madu – 10 g;
• wain kering – 75 ml;
• kicap – 15 ml;
• memotong – 600 g.

Persediaan

1. Campurkan enam ramuan pertama untuk pengasam.
2. Potonglah tenderloin pada separuh dan sebelum anda memasak steak daging sapi di dalam ketuhar, biarkan selama beberapa jam.
3. Ketuhar yang ditetapkan pada 180 darjah, akan memasak dengan sempurna selama 7 minit, selepas itu konveksi dua minit akan membawa segala-galanya kepada kesempurnaan.